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通 常 米 其 林 餐 廳 會 由 服 務 人 員 為 用
餐 者 打 開 口 布 巾 , 再 進 行 點 餐 或 其
他 動 作 。 而 用 餐 過 程 中 , 服 務 人 員
會 觀 察 顧 客 的 用 餐 速 度 並 講 究 統 一
上 菜 , 為 了 讓 每 口 食 物 到 顧 客 口 中
都 有 像 剛 做 好 的 口 感 , 溫 度 與 速 度
也 是 餐 廳 追 求 精 準 的 項 目 之 一 。
至 於 米 其 林 餐 廳 通 常 有 一 流 酒 單 配
餐 , 除 了 多 數 會 配 有 侍 酒 師 現 場 建
議 配 酒 外 , 餐 前 就 選 定 的 酒 , 還 會
先 放 入 醒 酒 器 靜 置 , 讓 酒 的 風 味 再
提 升 。
餐 具 排 放 時 講 究 與 用 餐 者 的 角 度 一 致 。
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