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低 調 簡 潔 的 裝 潢 , 僅 8 席 的 板 前 座 位 。
謙 安 和 料 理 長 和 知 軍 雄 (Wachi
Isao) 曾 師 承 於 米 其 林 三 星 日 本 料
理 主 廚 神 田 裕 行 , 也 是 西 華 飯 店 鰭
小 馬 的 前 任 主 廚 。 謙 安 和 以 無 菜 單
料 理 為 主 , 低 調 簡 潔 的 裝 潢 、 僅 8
席 的 板 前 座 位 也 說 明 了 以 料 理 為 重
的 職 人 精 神 。
和 知 軍 雄 擅 長 以 熟 食 轉 換 饕 客 因 連
道 生 食 後 疲 乏 的 味 蕾 , 幾 乎 全 數 自
日 本 進 口 的 魚 鮮 與 食 材 , 例 如 產 自
島 根 縣 的 米 、 德 島 蓮 藕 、 以 「 一 本