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釣 」 方 式 捕 獲 的 鹿 兒 島 鰹 魚 等 , 連
製 作 高 湯 、 米 飯 的 水 都 特 地 選 用 與
日 本 水 質 近 似 的 礦 泉 水 , 都 是 和 知
軍 雄 強 調 時 序 與 季 節 感 、 表 現 精 準
極 致 的 日 本 風 味 手 法 之 一 。
奪 星 前 即 已 處 處 要 求 完 美 的 和 知 軍
雄 謙 稱 , 獲 星 的 肯 定 也 是 精 進 自 己
廚 藝 和 餐 飲 品 質 的 動 力 , 壓 力 雖
大 , 但 求 不 負 米 其 林 一 星 的 光 榮 ,
讓 饕 客 嘗 得 最 純 正 的 日 式 料 理 精
神 。
謙 安 和 日 本 料 理
點 我 看 地 圖
台 北 市 大 安 區 安 和 路 一 段 127
巷 4 號
(02)2700-8128
18:00~21:30
周 日 、 周 一
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