Guía de Setas de Guadalajara

Morchella purpurascens
(Krombh. ex Boud.) Jacquet (=elata var. purpurascens)
Nombres populares: Colmenilla, cagarria, morilla
Descripción: Sombrero de 85 mm de alto por 45 mm de ancho, cónico a cónicoovoide,
con el ápice obtuso, hueco, con costillas de borde plano, alineadas verticalmente
y unidas entre sí formando alvéolos que le dan un aspecto de panal, de color
pardo-grisáceo, rosa-grisáceo, cárneo, a veces con reflejos purpúreos, con tendencia
a ennegrecer con la edad y la manipulación. El sombrero se une al pie por una
pequeña depresión llamada valécula. Pie de 40-60 x 15-25 mm, hueco, liso o con
costillas poco marcadas, con la base algo ensanchada, furfuráceo, de color blanquecino,
algo ocráceo con la edad. Carne de color blanquecino, con olor fúngico y sabor
dulce.
Habitat y fenología: Especie exclusivamente primaveral que fructifica en bosques
de coníferas, en nuestra zona de pino albar, en zonas montanas, en todo tipo de suelos.
Comestibilidad: Pertenece a un grupo de especies que son excelentes comestibles,
pero tóxicas en crudo. Para consumirlas hay que tener la precaución de cocerlas y
tirar el agua de cocción, o bien secarlas y consumirlas de un año para otro.
Observaciones. Hay varias especies del género Morchella, todas muy parecidas
morfológicamente, todas con los mismos requerimientos culinarios y en todas hay
que observar las mismas precauciones en cuanto a su consumo. Quizás pudiéramos
hacer una excepción con Morchella pseudoumbrina, especie que produce una intoxicación
llamada «síndrome cerebeloso», que se explica en el apartado correspondiente
en esta guía. La forma del sombrero es cilindro-cónica, de color grisáceo a
negruzco con el borde de las costillas más claro, al madurar, palidece hasta tonos
ocres, pie de color ocre. Crece en primavera, habitualmente en bosques de ribera.
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