Guía de Setas de Guadalajara

Hydnum repandum L.
Nombres populares: Gamuza, lengua de vaca, lengua de gato
Descripción: Sombrero duro, carnoso, de 60-140 mm de diámetro, irregular, convexo
de joven, plano en la madurez, a veces deprimido, ondulado y lobulado, con
aspecto abollado, seco, mate, de color crema-blanquecino, crema amarillento a ocre
pálido, pardo-anaranjado en la madurez. El himenio está formado por espinitas (acúleos),
apretadas, decurrentes, que se separan con facilidad, de color blanco inicialmente,
crema-ocráceas al madurar. Pie de 40-60 x 20-40 mm, a veces excéntrico,
blanco, ocre-ferruginoso en la madurez y con la manipulación. Carne espesa, blanca,
pardo anaranjada con la edad, con olor fúngico y sabor débilmente amargo.
Hábitat y fenología: Crece a finales de verano y en otoño en bosques montanos de
coníferas y de planifolios, preferentemente en suelos ácidos.
Comestibilidad: Especie considerada como un buen comestible, aunque alguna
recolecta tiende a amargar un poco.
Observaciones: Especie no muy conocida en el centro peninsular, es relativamente
común en nuestros bosques. Muy parecida es Hydnum albidum, con el sombrero de
color blanco, amarilleando ligeramente con la edad, himenio formado por espinitas
de color blanco, pie frágil, blanco y carne de color blanco, amarilleando al corte, de
olor fúngico y sabor algo amargo. Fructifica en otoño y a veces en pleno invierno, en
bosques termófilos de encina y pino en suelos calizos. Hydnum rufescens es otra
especie parecida, mas pequeña y de aspecto más frágil que H. repandum. Tiene el
sombrero crema-anaranjado a pardo-rojizo, con espinitas no decurrentes de color
crema anaranjado, pie algo engrosado en la base, crema-blanquecino a ocre-anaranjado
en la madurez y carne frágil, de color crema-amarillenta, con olor débil y
sabor algo amargo. Ambas especies son también comestibles.
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