Guía de Setas de Guadalajara

LAS SETAS Y SU REGULACIÓN LEGAL
Bajo estas líneas, carnet de
un acotado de setas. A la
derecha, setas silvestres a
la venta en un mercado.
que se tomó fue la prohibición de su comercialización, sin embargo, paradójicamente,
las primeras normas que se dictan en cuanto a las setas son para
facilitar o canalizar su comercialización. Una visión global que incluya la defensa
del medio y el aprovechamiento sostenible del recurso favoreciendo el desarrollo
rural, se ha convertido ya en una necesidad.
Por otro lado, la creciente demanda de setas para el consumo exige la promoción
del cultivo de nuevas variedades para satisfacer las exigencias de los
consumidores y de paso reducir la presión sobre un recurso tan limitado en la
naturaleza.
En los países orientales existe una gran tradición de cultivo de setas, en
torno a ochenta especies, de las que la mayoría eran desconocidas en occidente
hasta hace pocos años. Cada vez son más las variedades que se consiguen
comercializar, más allá del champiñón (Agaricus spp) y la seta en forma de ostra
(Pleurotus ostreatus), ya se cultiva la seta de cardo (Pleurotus eryngii), u otras
variedades como la de pie azul (Lepista nuda). Y, cada vez más, encontramos,
bien de importación o bien cultivadas en Europa, especies que antes no tenían
tradición aquí, como el shii-take (Lentinula edodes).
166