Guía de Setas de Guadalajara

Amanita rubescens Pers.
Nombres populares: Oronja vinosa
Descripción: Sombrero carnoso, hemisférico, luego convexo, finalmente plano en la
madurez, de 80-150 mm de diámetro, seco, mate, de color rosado, blanco-rosado,
pardo-rosado, pardo-vinoso, manchándose de rojo al roce, cubierto por escamas
verrugosas de color pardo a pardo-grisáceo, con el margen no estriado.. Láminas
apretadas, libres, blancas, manchándose de rojo con la edad y al roce. Pie de 90-
120 x 15-40 mm, cilíndrico, bulboso, blanco, manchándose de rojo en las zonas
rozadas, con volva escamosa que prácticamente no deja restos en el pie, con anillo
membranoso, de color blanco a algo rosado, a veces con el borde amarillento (var.
annulosulphurea). Carne blanca, enrojeciendo lentamente al contacto con el aire, sin
olor remarcable.
Hábitat y fenología: Fructifica durante la primavera, verano y otoño, tanto en bosques
de coníferas como de planifolios en suelos ácidos, desde la llanura a las zonas
montanas.
Comestibilidad: Es un excelente comestible, siempre que tengamos la precaución
de cocerla antes o cocinarla mucho tiempo, ya que los principios tóxicos de esta
especie son termolábiles y desaparecen con temperaturas de cocción elevadas.
Observaciones: Especie muy abundante y muy variable cromáticamente. Hay que
tener especial cuidado en no confundirla con Amanita pantherina, muy tóxica y de
hábitat similar. Se caracteriza por su sombrero con el margen estriado, de colores
más o menos pardos, sin tonos rojizos, cubierto de pequeñas escamas verrugosas
blancas, con láminas, pie , anillo, volva, y carne blancos, sin mancharse de rojizo.
Amanita excelsa (spissa) es una especie parecida, aunque sin interés culinario. Tiene
sombrero con tonos grises a pardos con el margen no estriado y una volva escamosa
sobre un bulbo napiforme, compartiendo hábitat con las dos anteriores.
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