Guía de Setas de Guadalajara

Agaricus arvensis Schaeff.
Nombres populares: Bola de nieve
Descripción: Sombrero carnoso, convexo de joven, luego plano-convexo, de 80-160
mm de diámetro, liso o ligeramente escamoso, seco, mate, de color blanco, amarilleando
con la edad y la manipulación, finalmente algo ocráceo. Láminas de color
rosa-grisáceo de joven, luego pardo, finalmente negruzco. Pie de 80-120 x 15-22
mm, cilíndrico o algo claviforme, de color blanco, con anillo en forma de «rueda de
carro». Carne blanca, con olor anisado o a almendras amargas.
Hábitat y fenología: Fructifica abundantemente, tanto en primavera como en otoño.
En zonas nitrogenadas como praderas, pastizales, jardines, zonas herbosas, etc.
Comestibilidad: Está considerado como uno de los champiñones de mayor calidad
gastronómica.
Observaciones: Pertenece a un grupo de champiñones todos comestibles. Muy
parecido e igualmente comestible es Agaricus silvicola, también de color blanco, de
mayor tamaño, aunque menos carnoso, pie bulboso, amarilleando con la edad y con
olor anisado, que fructifica en bosques, tanto de coníferas como de planifolios, en
primavera y otoño. Agaricus urinascens (macrosporus, albertii), es una especie que
crece en zonas montanas, de gran tamaño, con sombrero que tiende a cuartearse
en los ejemplares adultos, con olor anisado de joven, a orina en la madurez. Es también
comestible, aunque se agusana con facilidad. Hay que tener cuidado de no confundirlo
con Agaricus xanthodermus y especies afines, caracterizados por su fuerte
amarilleamiento (amarillo-cromo), sobre todo en la base del pie, y por el olor desagradable
que desprenden a gas o tinta china, que se acrecienta al cocinarlos.
También podría confundirse con ejemplares blancos de Amanita phalloides, cuyas
láminas son blancas (nunca rosas), el anillo es diferente y tiene una volva en forma
de saco en la base del pie.
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