Guía de Setas de Guadalajara

MICOGASTRONOMÍA
Foie con rebozuelos en almíbar, pincho sencillo y suculento.
BUENAS PRÁCTICAS EN EL CONSUMO DE SETAS
ALGUNAS NOCIONES
MICOGASTRONOMÍA
Para la mayor parte de los aficionados a la micología, la gastronomía forma
parte inseparable de su interés por las setas. Por ello es muy importante tener
unos conocimientos básicos que nos ayuden a disfrutar de su consumo con
seguridad y obtener de ellas un buen rendimiento culinario.
El lugar de las setas en la gastronomía ha sufrido una transformación radical
en las últimas décadas. Desde muy antiguo han desempeñado un papel en
la alimentación humana, y en la cultura grecorromana aparecen ya como un
elemento muy apreciado en la cocina, casi siempre como un artículo de lujo. La
trufa, la amanita de los césares o los boletos forman parte de las recetas que
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