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INTOXICACIONES<br />
Síndrome hemolítico leve<br />
Las especies que provocan este tipo <strong>de</strong> intoxicación son Amanita rubescens y<br />
varios Ascomycetes, <strong>de</strong> los géneros Morchella (colmenillas) , Helvella, Peziza o<br />
Sarcosphaera. Solo se produce la intoxicación si se consumen en crudo, ya que<br />
las toxinas que la producen, llamadas hemolisinas, son termolábiles (se <strong>de</strong>struyen<br />
con el calor). Los síntomas son una leve hemólisis (rotura <strong>de</strong> los glóbulos<br />
rojos) que se manifiesta en la emisión <strong>de</strong> orina oscura. En casos más graves se<br />
produce ictericia, dolor lumbar, colapso e insuficiencia renal.<br />
Síndrome hemolítico grave<br />
El caso <strong>de</strong> Paxillus involutus, aunque produce un cuadro <strong>de</strong> hemólisis grave,<br />
<strong>de</strong>be consi<strong>de</strong>rarse más una intolerancia que una intoxicación.<br />
La ingesta repetida <strong>de</strong>senca<strong>de</strong>na hemólisis masiva con insuficiencia renal<br />
aguda e incluso shock anafiláctico. Existirían cepas inertes y otras inmunógenas.<br />
Los micólogos J. Shäffer (1944) y F. Newman (1945) murieron por ingerir<br />
Paxillus involutus.<br />
INTOXICACIONES CON PERIODO DE LATENCIA LARGO<br />
Transcurren más <strong>de</strong> 6 horas hasta la aparición <strong>de</strong> los primeros síntomas, normalmente<br />
entre 9 y 15 horas, aunque excepcionalmente pue<strong>de</strong> sobrepasar los<br />
15 días.<br />
Síndrome giromítrico<br />
Los síntomas aparecen entre 6 y 12 horas tras el consumo <strong>de</strong> las setas frescas,<br />
poco cocinadas o con su agua <strong>de</strong> cocción. Los síntomas son: nauseas, vómitos<br />
y diarreas leves. Después <strong>de</strong> dos días se pue<strong>de</strong> ver afectado el hígado y también<br />
presentar insuficiencia renal.<br />
Las especies implicadas pertenecen al género Gyromitra. Durante mucho tiempo<br />
se las consi<strong>de</strong>ró comestibles <strong>de</strong>spués <strong>de</strong> pasar varios meses <strong>de</strong>s<strong>de</strong> su <strong>de</strong>secación<br />
o <strong>de</strong> hervirlas y tirar el agua <strong>de</strong> cocción. Sin embargo, recientemente se<br />
ha comprobado que contienen elementos cancerígenos y mutagénicos y hay<br />
capacidad acumulativa <strong>de</strong> pequeños restos <strong>de</strong> giromitrina <strong>de</strong>spués <strong>de</strong> la cocción.<br />
Parece ser que influye en su toxicidad el consumo habitual y la predisposición<br />
individual.<br />
Síndrome orellánico o cortinariáceo<br />
Los síntomas no se producen hasta pasados 3 días, aunque pue<strong>de</strong> llegar a los<br />
17 días. Cursa con sed intensa y aumento anormal <strong>de</strong> la orina. Poco a poco<br />
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