Guía de Setas de Guadalajara

Russula sanguinaria (Schumach.) Rauschert
Nombres populares: Rúsula sanguínea
Descripción: Sombrero carnoso, de 50-100 mm de diámetro, convexo a plano-convexo,
algo deprimido en la madurez, liso, mate, algo viscoso en tiempo húmedo, de
color rosado a rojo, decolorándose a tonos crema, crema-rosado, manchándose de
amarillento en la madurez, con el margen incurvado. Láminas apretadas, bifurcadas,
anastomosadas cerca del pie, inicialmente blancas, luego crema-blanquecinas. Pie
de 40-60 x 15-25 mm, lleno, algo rugoso, blanco a rosado, manchándose de amarillo
con la edad. Carne espesa, blanca, amarilleando después de un tiempo, con olor
no remarcable y sabor picante.
Hábitat y fenología: Fructifica a finales de verano y durante el otoño en bosques de
coníferas, generalmente pinos, en suelos ácidos.
Comestibilidad: Esta especie esta considerada sin interés culinario debido al sabor
picante de su carne.
Observaciones: También de pinares montanos es Russula xerampelina, con sombrero
de color rojo mate, con el centro rojo-purpúreo; láminas blanquecinas, luego
crema, que se manchan de ocráceo con la edad y la manipulación; pie blanco, a
veces rosado, manchándose de pardo y carne blanca con olor a marisco cocido que
se acrecienta con la maduración. Es una especie comestible. Russula sardonia es
una especie que coincide en su fructificación con R. sanguinaria, aunque es menos
abundante que esta. Tiene el sombrero seco, mate, de color rojo-purpúreo a púrpura-violáceo;
láminas apretadas, de color amarillento; pie de color violáceo más o
menos intenso y carne espesa, blanca, con sabor muy picante.
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