Guía de Setas de Guadalajara

Clitocybe candida Bres. (=Leucopaxillus candidum)
Nombres populares: Cándida
Descripción: Sombrero carnoso, plano a deprimido en la madurez, de 100-200 mm
de diámetro, liso, seco, mate, de color blanco, manchándose de ocráceo claro en
ejemplares adultos, con el margen enrollado de joven, luego casi plano, ondulado y
lobulado. Láminas blancas bastante apretadas, algo decurrentes, se separan con
mucha facilidad. Pie de 60-80 x 18-30 mm, muy corto en relación con el diámetro
del sombrero, cilíndrico, algo engrosado en la base, blanco. Carne espesa de color
blanco, con olor particular y sabor dulce.
Hábitat y fenología: Fructifica tanto en bosques de coníferas como de planifolios,
desde finales de la primavera al otoño, formando grandes hileras o círculos («corros
de brujas»), de muchos ejemplares.
Comestibilidad: Esta especie está considerada como buen comestible, de calidad
similar a la platera (Clitocybe geotropa).
Observaciones: Parecida a la cándida es Leucopaxillus lepistoides, con sombrero
inicialmente hemisférico, finalmente plano-convexo, seco, mate ,de color blanco;
láminas apretadas, fácilmente separables, blancas de joven, luego de color crema;
pie grueso y corto, lleno, blanco, con reflejos azulados en la base; carne espesa,
blanca, un poco fofa en la madurez, con olor y sabor no remarcables. Es también un
buen comestible. Por su gran tamaño podría confundirse con Lactarius controversus,
con sombrero irregular, reniforme, de color blanco, manchándose de ocre-rosado,
con el margen enrollado; láminas rosa-salmón al madurar, pie corto y grueso, habitualmente
excéntrico; carne espesa, blanca y látex blanco, picante. No es tóxica pero
sí picante por lo que se considera sin interés culinario.
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