Guía de Setas de Guadalajara

BUENAS PRÁCTICAS EN LA RECOLECCIÓN DE SETAS
y la proliferación de bacterias, y en cualquier caso es menos higiénico facilitando
la introducción de la tierra entre las láminas y la alteración de las setas y de
su calidad gastronómica. En ocasiones llegan a las sociedades micológicas bolsas
de plástico que han permanecido horas en
el maletero de un coche a altas
temperaturas con un revuelto
de setas que es de todo
menos comestible, ni siquiera
en muchos casos indentificable.En
caso de necesidad se
puede improvisar una «cesta» con
una caja de cartón agujereada o un
cucurucho de papel, pero jamás el plástico.
En zonas como jardines urbanos, cunetas
o proximidad de carreteras o cerca de incineradoras, aeropuertos, minas, centrales
nucleares, riberas contaminadas, vertederos o cualquier otra zona con
riesgo de contaminación, no debemos consumir las setas que hayamos
recolectado en ellas. Podemos coger setas para estudiarlas, pero no para consumirlas
pues las setas acumulan metales pesados y otros contaminantes que
pueden resultar perjudiciales para nuestra salud, sobre todo si lo hacemos habitualmente
ya que se acumulan en el organismo.
En cuanto a la manera de extraer o cortar las setas, podemos establecer
unas pautas de comportamiento teniendo en cuenta varios factores.
Si al encontrar una seta no sabemos con certeza, a primera vista la especie
a la que pertenece, debemos de extraer la seta completa, sin arrancarla bruscamente,
desenterrándola con cuidado, metiendo la navaja por debajo para utilizarla
como una palanca y tapando el hueco que hemos producido, para evitar
la desecación del micelio. El hecho de recolectar el ejemplar completo, si se
hace con cuidado, no perjudica el micelio, permitiéndonos apreciar caracteres
de la base del pie, como la volva. Sólo observando estas partes de la seta podemos
establecer por ejemplo, la diferenciación inequívoca entre la mortal
Amanita phalloides con una evidente volva y un inofensivo champiñón, que en
su fase cerrada no muestra sus láminas o las tiene de un color muy claro, pero
carece de volva.
Ahora bien, en el caso de setas que no nos ofrecen ninguna duda, que
por sus carácterísticas y debido a nuestra experiencia podemos determinar sin
duda, como los níscalos, negrillas, o setas de cardo, cortaremos la seta por la
base distal del pie con una navaja o cuchillo, procurando no dañar los ejemplares
pequeños que crecen a su lado, especialmente en el caso de la seta de
cardo que ofrece muy a menudo fructificaciones fasciculares, «en ramillete».
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