Guía de Setas de Guadalajara

MICOGASTRONOMÍA
NATILLAS CON REBOZUELOS (Cantharellus subpruinosus)
Para las setas en almibar
200 g de rebozuelos, o trompetas amarillas
250 g de azúcar
agua.
Ingredientes
(para 4 personas)
Para las natillas:
100 g de rebozuelos, o
trompetas amarillas
4 yemas de huevo
4 cucharadas grandes de
azúcar
1/2 cucharadita de
maizena
1/2 litro de leche
Para el merengue
Además, usaremos las 4 claras de los huevos, con los que montaremos un merengue
para adornar las natillas.
Elaboración
Las setas en almíbar
Poner al fuego una cazuela con el azúcar y un vasito de agua, dejar hervir y cuando
empieza a tomar consistencia de almibar flojo (aproximadamente diez minutos) se
añaden las setas limpias y enteras. Se deja hervir hasta que el almibar tiene consistencia
y adquiere un bonito color amarillo. Se aparta del fuego y se reserva.
Las natillas
Se ponen en un cazo las 4 yemas, las 4 cucharadas de azúcar, la punta de la cuchara
de maizena y medio litro de leche y los 100 g de rebozuelos crudos en láminas;
acercar al fuego a baño María removiendo hasta que espese.
Presentación
Se rellenan 4 recipientes con las natillas, en un lado ponemos un poco de merengue
y sobre las natillas colocamos las setas en almíbar.
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