Guía de Setas de Guadalajara

MICOGASTRONOMÍA
EN LA COCINA
Aunque el mundo de la cocina micológica ofrece posibilidades infinitas, podemos
tomar en consideración algunos consejos. Las setas se pueden usar como
ingrediente principal de un plato, pero también, y muy a menudo, como guarnición
o como simple aromatizante.
Recetas tradicionales. Cualquiera de nuestras recetas de toda la vida adquirirá
otra dimensión con unas setas, desde una carne guisada a un pescado en
salsa o una tortilla, sea francesa o de patata. Una simple pizza de cuatro quesos
a la que añadimos unas setas salteadas cambia completamente. Todas
nuestras recetas de espaguetis o macarrones, o empanadillas o cualquier plato
que nos gusta, podrá adquirir otro tono culinario. Es cuestión de probar. Ser original
en la cocina, como en todo, es muy difícil. Tomando como base una receta
que sabemos que da buen resultado e incorporándo las setas, aprenderemos
a utilizarlas, comprobaremos las variaciones de sabor e iremos creando nuestro
propio recetario.
El sabor de las setas. Cuando queremos saborear de verdad una seta, sea silvestre
o de cultivo, y comprobar hasta qué punto nos agrada su sabor, lo mejor
es cocinarlas a la plancha, o saltearlas en aceite, con poco condimento (sal y
pimienta). Si nos gusta el ajo es mejor poner una o dos láminas en el aceite y
188