Guía de Setas de Guadalajara

MICOGASTRONOMÍA
Simeji coreano (Hypsizygus tessulatus). Su calidad la coloca entre las mejores setas
comestibles, incluidas las silvestres, especialmente preparada en tempura.
retirarlo cuando empieza a dorarse, para que sólo aromatice. En aquellas setas
que no es necesaria una cocción previa y que por tanto se pueden comer con
una cocción suave, freirlas en tempura nos dará una nota nítida del auténtico
sabor de la seta. También el rebozado y fritura de las setas es una técnica sencilla
pero que nos permite apreciar el sabor de la especie de que se trate.
Especialmente indicada para los parasoles (Macrolepiota procera).
El revuelto de setas con huevos es un método sencillo y suculento de probar
casi cualquier variedad: Salteamos las setas en una sartén con una cucharada
de aceite, donde hemos frito y retirado un diente de ajo, cuando las setas estén
hechas (cinco minutos aproximadamente), añadimos un huevo por persona sin
batir. Revolvemos los ingredientes, ponemos a punto de sal y pimienta y retiramos
antes de que termine de cuajar. Si queremos hacer mucho los huevos,
mantendremos la cremosidad pochando cebolla muy picada antes de añadir las
setas o bien añadiendo un chorrito de nata casi al final del proceso.
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