FUNDACIÓ NOGUERA Col·lecció ESTUDIS

LA CATEDRAL DE TORTOSA ALS SEGLES DEL GÒTIC 367
del dia present en avant face de un pa de canonge dos per que
axi se coura millor ... e que apres dinar coguent en dit forn los
particulars e no pel demati. 257
Associat al forn hi havia el pastrim o sala per a pastar i fer el
pa. És lògic pensar que era a la vora de l’espai de cocció. Al segle XVI,
però, estava situat prop de l’aula capitular. 258
Sobre l’estructura del conjunt els documents ens aporten molt
poca informació. Se cita sovint l’olla del forn, construcció formada per
una cúpula de maçoneria i amb enllosat de pedra on es coïa el pa, que
anava necessàriament associada a un fumeral. El pastrim podia ser una
sala independent, situada fi ns i tot en un altre edifi ci. És el cas del
documentat al palau del bisbe o a l’hospital. Al costat del forn hi solia
haver una sala que servia per a pastar, que feia de magatzem de llenya
i de lloc de preparació de dolços o altres aliments que calia coure al
forn. S’acostumaven a construir amb el sistema d’arcs diafragma que
sostenien un embigat de fusta, estructura que s’ha mantingut gairebé
sense alteracions fi ns època moderna. 259
Celler, estables i altres espais addicionals
Sobre aquests tipus d’edifi cis la documentació medieval es mostra
molt poc explícita. La primera referència que tenim als graners data
del 1307. En aquesta època estaven prop de l’edifi ci on se situava el
dormitori, a la zona oriental del claustre entre aquest i el carrer de
Taules Velles:
… quod nullus canonicus dertusensis … introducat per se vel per
alium mulierem vel mulieres per gradarium graneri que ascenditur
ad dormitorium …260 Són citats de nou el 1345 al mateix emplaçament, ja que es vinculen
a l’edifi ci de la nova sala capitular. Fins aquest moment s’hi
devia accedir des del sector situat darrere de la capçalera del temple
romànic, a la confl uència dels carrers Costa de Capellans i Costa del
257. ACTo, Actes-4, 1572, 7 de juny. Vegeu, també sobre intervencions de l’època
moderna i contemporània, ACTo, Actes-54, 8 de novembre de 1624. Ibíd., Actes-155, 10
de juliol de 1731.
258. ACTo, ll. o. 1439-1440, fol. 7r; Actes-9, 22 d’agost de 1578, acord de
fer adobar la xemeneia i la caldera; Actes-13, 29 d’agost de 1582. “... que se faça
la obra del pastrim segons està indicada per los experts ço és la part que toca al
capítol ...”
259. Sobre edifi cis valencians d’aquestes característiques, vegeu ZARAGOZÁ, A.,
1996, pàgs. 551-555; ibíd., 2000, pàgs. 25-26.
260. ACTo, Constitucions-2, 21 de maig de 1307, fol. 30r-30v. Vegeu ap. doc. 7.