Jorge Miarnau

Raventós i Blanc. Penedès
L’any 1872, Josep Raventós i Fatjó va elaborar les primeres
ampolles de cava al nostre país. L’any 1986, el seu besnét
Josep Maria Raventós i Blanc va fundar les caves que
porten el seu nom, situades al centre de la finca històrica
de Sant Sadurní d’Anoia. Són 90 hectàrees, transmeses
de generació en generació, des del segle xv.
Contrapunt 114 Tast
Vila Viniteca · Fotos: cedides
La finca està situada entre la serralada
Litoral i Montserrat, a 40 quilòmetres
a l’oest de Barcelona i dins de la zona
vinícola del Penedès. Aquests sòls són
pobres en matèria orgànica i contenen
una alta proporció de calç.
La propietat de Josep Maria Raventós
i Blanc està dividida en tres zones
ben diferenciades en funció de la qualitat
de les seves terres i del clima. La
vinya del Llac, on neix el cava Elisabet
Raventós, és un conjunt format per 15
hectàrees de vinya situat a la part més
baixa de la finca. Les varietats cultivades
són macabeu, xarel·lo, chardonnay
i monastrell. La Plana, en canvi, és una
àmplia parcel·la de vinyes amb 20 hectà-
rees situades just al mig de la propietat.
Presenta unes condicions ideals per al
cultiu de les varietats xarel·lo, chardonnay
i macabeu. La vinya el Serral està
formada per múltiples parcel·les condicionades
per l’orografia del terreny i les
seves diferents altituds, entre les quals
es troba la vinya el Mirador. En aquesta
vinya es cultiven les varietats típiques
de la zona i algunes varietats negres,
com ara la cabernet sauvignon i la pinot
noir, amb què elaboren el cava rosat.
Actualment, Manuel Raventós i Pepe
Raventós –fill i nét del fundador– dirigeixen
el celler. Amb ells, un nou impuls
i unes noves elaboracions més estrictes i
acurades l’han situat entre els referents
de prestigi en el món del cava. Exporten
a més de 20 països i a Espanya estan representats
a les millors botigues especialitzades
i restaurants. Els seus caves
(el Gran Reserva de la Finca, l’Elisabet
Raventós, el Manuel Raventós, l’Hereu
Reserva Brut i el De Nit) acostumen a
tenir criances molt llargues –fins als set
anys–, es clarifiquen manualment en
pupitres i són degollats sota comanda.
A part dels caves, també elaboren
vins blancs com el Silencis, Montserrat
Blanc i Perfum de Vi Blanc; el rosat La
Rosa, i els negres Isabel Negra, 11 d’Isabel
Negra i Novembre. l
RECOMANACIONS
Servir en la copa Cuvée Prestige de la
sèrie Vinum de Riedel (416/48).
Fitxa
DO: cava. Elaborat per: Raventós i Blanc. Adreça: plaça del Roure, s/n 08770 Sant Sadurní d’Anoia.
Telèfon: 938 183 262. Web: www.raventosiblanc.com. Tipus de vi: vi escumós. Varietats: 40 % xarel·lo,
25 % parellada, 20 % macabeu, 10 % chardonnay i 5 % pinot noir. Verema: manual entre el 18 d’agost
i el 16 de setembre de 2005. Elaboració: premsat lent a baixes pressions fent un fraccionament de les
qualitats. Desfangament estàtic a baixa temperatura. La primera fermentació té lloc en dipòsits d’acer
inoxidable a temperatura controlada. Cada varietat i cada tipus de sòl es va vinificar per separat. Un
cop obtingut el vi base es va realitzar l’assemblatge l’abril de 2006. Segona fermentació en ampolla i
criança de més de 3 anys en posició de rima a les caves. Grau alcohòlic: 12,2 % vol. Temperatura de
servei: entre 8-9 º C. Maridatge: acompanya tot un àpat i molt especialment peixos blaus.
Preu: 14,75 euros. Degustació i guarda: des d’ara i fins al final de 2010.
Vila Viniteca. Agullers, 7. (08003) Barcelona. Tel.: 902 327 777 / 937 777 017. www.vilaviniteca.es