En profunditat 34 Tragaluz
Rosa Esteva i Tomás Tarruella, socis i fundadors del Grupo Tragaluz «Ens avancem per ser els primers a oferir noves propostes» Marta Aznar · Fotos: J. M. / cedides Ser els primers a proposar, sorprendre i, després, observar la reacció i actuar en conseqüència. Així ha conquistat el Grupo Tragaluz els paladars catalans i ara també els madrilenys, amb conceptes de restaurants innovadors on la cuina i el disseny del local es fonen per crear atmosferes úniques que imprimeixen una personalitat característica del grup. Rosa Esteva i Tomás Tarruella, mare i fill, van fundar l’empresa fa 22 anys amb la filosofia de crear restaurants avantguardistes, de qualitat, preu coherent i, sobretot, amb una forta personalitat. La història del grup ha estat molt lligada a la de Barcelona: s’ha fet gran al mateix ritme que ho ha fet la ciutat incorporant a la seva oferta d’oci més d’una desena de propostes de restaurants diferents, a les quals se suma l’Hotel Omm i el seu restaurant Moo. La tardor passada, el grup va fer el salt a Madrid amb l’obertura del Bar Tomate. A banda del restaurant Tragamar de Calella de Palafrugell, aquest ha estat el seu primer projecte fora de casa i no en serà l’últim. Madrid és una ciutat on el concepte Tragaluz encaixa perfectament i on se centraran els plans d’expansió del grup en els propers anys, sense oblidar la ciutat que el va veure néixer i créixer ni descartar la possibilitat de creuar les fronteres i anar molt més lluny. «Amb un local amb encant, ens veiem capaços d’arrossegar el públic» Quines han estat les claus de l’èxit del Grupo Tragaluz? Rosa Esteva: Hem pensat més en el client que en el negoci. No copiem, som creadors i, a més, ens avancem per ser els primers a oferir noves propostes. Tomás Tarruella: També ha estat la combinació d’intuïció, d’estar atents a allò que passa als nostres restaurants i de reconèixer i rectificar de seguida quan ens equivoquem. Per exemple, a La Xina hem vist que la gent se sent incòmoda compartint taules quadrades, fins i tot així ens ho han dit alguns clients. Per això hem decidit canviar-les i posar-les rectangulars com les que hi ha a El Japonés. Com s’aconsegueix que tots els restaurants del grup, malgrat que són tan diferents entre ells, imprimeixin la mateixa personalitat? T. T.: Dediquem moltes hores i molt de treball a definir el concepte de cadascun dels nostres restaurants. Busquem conceptes rodons, on tot –el local, la cuina, el vestuari del personal, etc.– tingui coherència i es creï una atmosfera característica. Malgrat que som un grup, sempre hem volgut que cada restaurant tingui la seva pròpia personalitat i la seva força. I és això el que distingeix els restaurants del Grupo Tragaluz de la resta. De quina manera es plantegen i es duen a terme els nous projectes? T. T.: No tenim un pla de creixement definit. Actuem per intuïció i aprofitem les oportunitats que ens van sorgint. El punt de partida de tot projecte, però, sempre és el local. R. E.: És a dir, primer trobem l’establiment que ens agrada i, en funció de les seves possibilitats, del que ens inspira o d’allò que creiem que es pot adequar millor a l’espai, desenvolupem el concepte del restaurant: el tipus de cuina, la decoració, etc. Què ha de tenir una ubicació per convertir-se en un restaurant del grup? T. T.: No ha d’estar necessàriament a primera fila, però si en una ubicació cèntrica. Sobretot, ha de tenir molta personalitat i moltes possibilitats de fer quelcom diferent: un sostre molt alt, llum natural, un jardí... alguna cosa que la faci ben especial. Amb un local amb encant, ens veiem capaços de crear un concepte atractiu i d’arrossegar el públic. En profunditat 35 Tragaluz