Jorge Miarnau

Negro-Rojo
Bar Lobo
Cuines Santa Caterina El Principal Moo (Hotel Omm)
La Xina
Agua
En profunditat 36 Tragaluz
Bar Tomate (Madrid)
Què té Barcelona que ha permès al
Grupo Tragaluz créixer fins a les dimensions
que té ara?
T. T.: Hem crescut al mateix ritme que la
ciutat. Quan vam obrir el Mordisco l’any
1987, Barcelona estava en ple procés de
canvi per convertir-se en seu olímpica.
Va ser el punt d’inflexió per anar cap a
una ciutat més oberta al mar i al món
i amb ganes de fer-se gran. Nosaltres,
seguint la dinàmica de la ciutat, també
vam veure l’oportunitat de créixer
obrint nous restaurants.
Què ha aportat Tragaluz a Barcelona?
T. T.: Una vegada, en una entrevista
radiofònica Ferran Adrià va dir que a
Barcelona hi havia un abans i un després
del Grupo Tragaluz.
«El Grupo
Tragaluz ha
crescut al
mateix
ritme que
Barcelona»
R. E.: Amb aquestes paraules Ferran
Adrià es referia al fet que avui hi ha
molta gent que ho fa, però nosaltres
vam ser els primers a fer que anar a un
restaurant es convertís en una activitat
d’oci. Sempre ho hem entès així,
per això és molt important per nosaltres
que els nostres clients, a més de
menjar bé, també s’ho passin bé.
Aquesta tardor passada vau fer el salt
a Madrid amb l’obertura del Bar Tomate.
Què ho va motivar?
R. E.: No teníem una necessitat d’obrir
a Madrid, però ja feia anys que teníem
ganes de sortir de Barcelona i, especialment,
d’anar a la capital. Així que quan
va sorgir l’oportunitat d’obrir en un local
cèntric amb unes característiques
que encaixaven amb el nostre estil, vam
decidir tirar endavant el projecte.
T. T.: De fet, el concepte Tragaluz encaixa
perfectament a Madrid i suposa
tot un repte, com ho seria també obrir
a altres ciutats més llunyanes.