Jorge Miarnau

I així ho va fer. Només entrar a un
dels seus forns es respira alguna cosa
diferent. Sembla que la velocitat de
la gran ciutat es deté just abans de la
porta i, un cop a dins, ens oblidem que
estem en una metròpoli. I és que estan
dissenyats per recordar els forns trade
tota la vida allarguem la conservació
i la qualitat del pa». Sembla una paradoxa,
però un pa fet en una hora, es
conserva una hora. Un pa Turris, fet
amb tota la cura del món, es conserva
dos o tres dies. I l’experiència visual,
olfactiva i gustativa no té res a veure.
i fruits secs, de soja, d’espelta integral,
etc. O fins i tot la barra de quatre puntes,
«perquè les famílies no es barallin pels
crostons». També s’hi poden comprar
panets, coques o alguns productes de
pastisseria. I, fins i tot, aquest forn es
pot considerar una botiga de regals: té
Contrapunt 113 Amb caràcter
dicionals, amb l’obrador a la vista. La
mirada es perd entre una gran varietat
de pans amb un aspecte absolutament
apetitós i, a més, es pot assistir a l’espectacle
de la rebotiga, amb forners
vestits d’un blanc impecable que treballen
amb les seves mans les masses i
les farines. El pa es compra, així, amb
total confiança i satisfacció.
Pel que fa al producte, Barriga ho
ha tingut sempre molt clar: «Vaig decidir
fer el pa que volia donar als meus
fills». El secret del pa Turris és simplement
el temps: aturar el rellotge i tornar
als processos de tota la vida. Tal i
com explica, «nosaltres fem amassats
lents, amb reposos i fermentacions
molt llargs, de fins a 24 hores. Podríem
fer pa en una hora, com es fa a molts
llocs, però el temps és el que marca la
diferència. A més –afegeix– no precoem
ni congelem res i amb aquest procés tan
Forner creatiu
A més de forner, Barriga té molt de
creador. O dit d’una altra manera: un
bon forner és creatiu. I el propietari de
Turris s’aplica aquesta recepta i ofereix
en els seus forns un munt de productes
amb diferents formes, decoracions i
ingredients, que són rebuts amb molt
bona acceptació. Així, entre els productes
estrella de la casa hi ha: la barra Turris
de 290 grams, el pa de llavors i cereals,
de viena, ecològic, clàssic, de sègol
Fitxa
Turris
C/ Aribau, 158 i c/ Calvet, 7
(Barcelona)
Tel. 93 217 96 06
www.turris.es
capses decorades especials per oferir el
pa com a present. A can Turris fan el pa
de cada dia. Aquesta és la filosofia bàsica
del negoci. Tan simple i tan concreta.
I així, sense pretensions però oferint pa
de veritat, Barriga ha topat amb la clau
de l’èxit: «Des que vam obrir a Aribau,
hem tingut una acollida increïble. En
només 20 dies, havíem assolit un nivell
de feina que ni ens podíem imaginar».
Ara ja hi ha dos forns Turris a Barcelona
i n’hi acabarà havent més, segons les
intencions del seu propietari: «El nostre
pla de negoci contempla una certa
expansió, però moderada, perquè vull
conservar aquest model tradicional i no
vull créixer més del que puguem assumir
tot mantenint els nostres estàndards de
qualitat». Els nous forns està previst que
es quedin sempre a Barcelona. Tornar a
casa, a Badalona, o abordar altres ciutats
properes no està contemplat.l