introducción a la toxicologia ambiental - Universidad de Concepción

colorantes sintéticos son innecesarios, por ejemplo los Noruegos prohibieron su uso en
1979, otros proponen utilizar tinturas naturales; lamentablemente éstas no poseen los
colores brillantes de los colorantes sintéticos, son caros y para algunas aplicaciones son
inefectivos. Además, la mayoría de estos colorantes naturales no tienen estudios de
toxicidad.
De las aproximadamente 2800 sustancias usadas como aditivos, la gran mayoría es
usada en cantidades muy pequeñas. El 95% en peso de los aditivos usados en USA
corresponden a: sacarosa, dextrosa, extracto de maíz, sal, pimienta negra, caramelo, dióxido
de carbono, ácido cítrico, almidón, levadura, bicarbonato de sodio y mostaza. Por supuesto,
la preocupación esta en el 5% restante. En este grupo existen sustancias que son
beneficiosas, la mayoría inofensiva, pero algunas pueden causar problemas de salud, por
ejemplo: color rojo nro. 3, glutamato monosódico (MSG), sulfitos, y nitratos son aditivos
de alimentos que pueden ser potencialmente peligrosos para la población en general o para
sectores particularmente sensibles, especialmente bebes y personas alérgicas.
Los alimentos procesados representan más de la mitad del consumo de alimentos en
USA, por ello la preocupación acerca de los efectos en la salud de los aditivos es
importante. Los aditivos de alimentos son usados porque la gente quiere comida rápida,
alimentos fuera de estación, comida barata, y comida que pueda ser almacenada por largos
periodos de tiempo. Y la gente quiere que esta comida se vea apetecible, tenga una textura
normal, además de ser segura de comer.
La mejor manera de minimizar la exposición a aditivos es usando comida fresca, no
procesada y en lo posible que el alimento halla crecido en forma natural. La preparación de
comida fresca puede tener menos esfuerzo que el tratar de mantenerse al día con la larga
lista de cuales aditivos se debe prevenir.
3.3.1. Por qué el alcohol y otros químicos no combinan
El consumo crónico de alcohol esta relacionado con daños en el hígado, el sistema
nervioso, el sistema cardiovascular y el sistema inmunológico. El consumo regular de
alcohol combinado con el cigarro esta ligado al cáncer de cabeza y cuello. También un
conjunto de defectos de nacimiento pueden afectar a los hijos de las mujeres que beben.
Hasta el consumo moderado de alcohol durante el embarazo esta asociado con efectos
adversos en el peso del niño al nacer y el desarrollo.
En este capitulo se explica como el consumo regular de alcohol puede alterar la
susceptibilidad a los efectos de otros tóxicos.
El consumo regular de alcohol, como tres veces por semana durante varios meses o
años, puede llevar a cambios en cuan rápido y por que vías los químicos son descompuestos
en el cuerpo. El alcohol es descompuesto en el cuerpo por dos grupos de enzimas (ADH) y
(MEOS). ADH es el mayor camino para el metabolismo del alcohol, esta enzima esta
localizada en el hígado y hay una cantidad fija de ella. No se puede crear una cantidad
superior de ADH pero si puede ser destruida por el consumo excesivo de alcohol y
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