septiembre-noviembre 2011 - Cooperativas Agro-alimentarias

42La crisis y los cambiosen el sector ibéricoganaderíaEl sector ibérico está atravesandouna importante crisis en estosmomentos. Las bajas cotizacionesen lonja, la bajada de precios de losproductos en el mercado, la subidade los costes de alimentación, lacrisis económica que desincentivael consumo, la dificultad de accesoal crédito y la falta de liquidez, entreotros aspectos, están afectandogravemente al sector.Durante los últimos años, a consecuenciade esta crisis, se ha producidoun cambio importante de la estructuradel sector productor. El númerode cabezas sacrificadas ha descendidode forma importante. En 2009 seredujo más de un 29% con respecto a2008 y un 13% entre 2009 y 2010; elcebo fue el más afectado, lo hizo enun 37 y 28%, respectivamente.Sin embargo, en el último año hasido el ibérico de bellota el que másse ha visto afectado desde el puntode vista de la producción, ha disminuidoun 21,64% si comparamos elprimer semestre de 2010 con el primersemestre de 2011. Por el contrario, elcebo se recuperó en un 12,91%.Esta evolución provoca que el porcentajedel ibérico de cebo aumentesu importancia, en lo que a volumende producción se refiere, en detrimentodel ibérico de bellota. Asípues, en el año 2009, tras la bajadade censos, el ibérico de cebo representabael 68% del sector, porcentajeque se ha incrementado gradualmentehasta alcanzar un 75-80% en2011, si se mantuviera el porcentajede crecimiento actual.La disminución del ibérico de bellotaha afectado principalmente ala región más productora, Andalucía,con 143.000 cabezas menos(-38,6%) y a Castilla y León (-63%).Con los datos actuales, finalizada lamontanera, Extremadura pasa a serla Comunidad Autónoma con mayorproducción de ibérico (47,5% frenteal 47,2% de Andalucía).Si comparamos los datos del primersemestre de 2011 con los de2010 observamos que el ibérico decebo ha incrementado su volumenprincipalmente en Castilla y León,95.000 cabezas (+25%), aunque porcentualmentelas que más crecenson Cataluña y Madrid, que representantodavía un porcentaje pequeñode la producción, pero esta evoluciónpodría indicar una tendenciaque deberíamos tener en cuenta. Porotro lado Murcia ha visto sus censosdisminuidos de forma importante.En muchas ocasiones, se argumentaque el incremento de producciónestá causado por el aumento debellota recebo c. campo cebo total1 er semestre 2010 565.398 15.501 22.354 936.718 1.539.9711 er semestre 2011 443.046 13.931 21.821 1.057.636 1.536.434diferencia -122.352 -1.570 -533 120.918 -3.537variación -21,64% -10,13% -2,38% +12,91% -0,23%Fuente: Cooperativas Agro-alimentarias.sacrificios de cerdos ibéricos en lasregiones no tradicionales (Murcia yCataluña). En el primer semestre de2011, se sacrificaron 40.000 animalesentre ambas Comunidades, loque representa un 4% del volumende animales sacrificados de cebo.Por otro lado, en este mismo periodo,Extremadura y Castilla y León incrementaronsu producción de ceboen 138.000 cabezas. Estos datos deberíanal menos hacernos reflexionarsobre este argumento.El mantenimiento de la actual crisisprobablemente seguirá provocandocambios dentro del propiosector. En mediano plazo, es difíciladivinar la evolución del volumen desacrificios ya que no existen datosobjetivos que indiquen qué númerode animales están “preparados” paraser cebados. Se plantean diferentesposibilidades para controlar el númerode estos animales cómo gestionarel volumen de atostonamiento, elcomercio con Portugal o la vacunación.Sin embargo, hasta ahora no seha conseguido ningún referente quepueda anticipar el volumen de producciónen el futuro inmediato.Con respecto a los datos de comercializaciónes importante destacar elcambio de hábito de compra. En elaño 2009 era el pequeño comercioel que más volumen de jamón ibéricoponía en el mercado (29,3%). Sin embargo,este porcentaje ha descendidohasta el 22,3%, a costa principalmentedel supermercado que ha incrementadosu cuota del 20,6 al 34,6%en un año. Este hecho tiene una granimportancia sobre todo si tenemosen cuenta la actual guerra de precios