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Côtes de veau fermier à l'ail
rose de Lautrec et Pascade
aux herbes
❖ Faire suer les oignons émincés dans la graisse de canard..
❖ Assaisonner : sel, poivre et cuire à couvert.
❖ Mélanger les œufs, la farine, le lait, sel.
❖ Laisser reposer.
❖ Confectionner les crêpes assez épaisses en y incorporant l’oignon cuit.
❖ Garder au chaud.
❖ Poêler les côtes de veau à la graisse, les arroser souvent et les garder rosées.
❖ Sel, poivre. Ajouter l’ail confit dans la graisse, dans le sautoir, en cours de cuisson
et y ajouter un verre de jus de rôti. Rectifier : sel, poivre.
❖ Disposer la pascade au fond de l’assiette, les côtes dessus et les gousses d’ail autour.
❖ Napper au jus.
Ingrédients
Pour 4 convives
2 côtes de veau 700/800 gr
12 gousses d’Ail Rose
de Lautrec, romarin
1 cuillère de graisse
de canard, sel et poivre
Pascade : 2 oignons,
1/4 litre de lait, 3 œufs,
80 gr de farine,
graisse de canard,
sel et poivre
Vin recommandé :
Domaine de Graddé
Cuisineries Gourmandes
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