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Pot au feu de chou farci
à la Truffe
❖ Préparer la farce avec l'échine, le foie gras et 10 grs de truffe.
❖ Réserver 4 belles rondelles de truffe pour le décor et hacher le reste
pour le mélanger au bouillon.
❖ Confectionner les choux farcis et cuire à la vapeur avec les légumes
tournés, environ 30 mn.
❖ Dresser la boule de chou dans une assiette creuse, arroser de bouillon à la truffe,
poser sur le dessus une escalope de foie gras poelée.
❖ Décorer avec les légumes tournés et une rondelle de truffe.
Ingrédients
Pour 4 convives
10 feuilles de chou vert
frisé blanchies
400 g d'échine de porc
4 escalopes
de foie gras cru
100 g de foie gras
pour la farce
30 g de truffe noire
tuber mélanosporum
1/2 L de bouillon de poule
Pour le décor : carottes,
pommes de terre
et navets tournés
Vin recommandé :
Non précisé
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