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Le Poulet Fermier aux Ecrevisses
❖ Nettoyer et châtrer les écrevisses, réaliser une bisque avec la moitié.
Réserver les 12 restantes.
❖ Découper et désosser le poulet fermier.
❖ Faire revenir dans un sautoir à l’huile d’olive et beurre. Réserver.
❖ Tailler les oignons et les carottes en fine brunoise.
❖ Faire suer fortement les écrevisses entières dans le même sautoir que la volaille.
Ajouter les légumes en brunoise puis flamber à l’armagnac.
❖ Mouiller avec le vin blanc, laisser réduire afin d’ôter l’acidité,
puis ajouter la bisque d’écrevisse et la crème fraîche.
❖ Disposer les portions de volaille sur la sauce ainsi obtenue
et cuire à feu doux, à couvert, pendant environ 3/4 d’heure.
❖ Servir bien chaud accompagné de savoureuses ravioles de Royan
ou de tagliatelles fraîches.
Ingrédients
Pour 8 convives
1 poulet fermier Label rouge
24 écrevisses fraîches
50 gr de carottes
50 gr d’oignons
2 feuilles de laurier
1 brin de thym
1/4 L de crème fraîche
1/4 L de vin blanc
5 cl d’armagnac
Vin recommandé
Domaine Allemand
Cuisineries Gourmandes
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