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Cuisineries Gourmandes 96 www.hotelmontagnenoire.net hotel.restaurant.montagne.noire @wanadoo.fr 13/15, Place des Promenades 81110 DOURGNE Tél. : 05 63 50 31 12 Fax : 05 63 50 13 55 Expl. : Isabelle, Frédéric et David GELY chef : Frédéric et David GELY Menu à la carte 16,50€ / 25,50€ / 30,50€ Saveurs régionales : 25,50€ Découverte gustative : 11€ Carte blanche : 35€ vins compris Paiement accepté CB / TR / CR / CV / Chèques Fermeture hebdomadaire dimanche soir et lundi Fermeture annuelle non précisée 50 Hôtel Restaurant de la Montagne Noire Bien situé dans une région touristique : Abbaye d'En Calcat, Cuivres de Durfort, proche des lacs et du Parc Régional de la Montagne Noire. Notre établissement a ouvert une nouvelle salle de restaurant, créé un hôtel calme, confortable et un jardin d'hiver pour mieux vous accueillir dans un cadre renouvelé avec une cuisine traditionnelle et gastronomique. Spécialités : tourte aux gésiers, caille... balade Gourmande : randonnée des Quatre Saints, visite Abbaye d'En Calcat, visite du Village de Durfort + Menu Saveurs Régionales. Tarif 25€/pers. 9 chambres de 52 à 57€, Petit déjeuner : 8€, Pension à partir de 72€, 1/pers. Demi-pension à partir de 88€ pour deux personnes soit 44€/pers. Séminaire : 3 salles de 14,40 et 80 pers. Located in a touristic area : En Calcat Abbey, Durfort and its copper, near some natural setting near lakes and Regional Park of "Montagne Noire", our estashbliment has just opened a new dining-room, a quiet and confortable hotel as welle a winter garden in order to receive you better in a new surrounding with a traditional french cuisine.
Suprême de caille en croûte de pommes de terre Préparation ❖ Désosser les cailles. Cuire à la poêle côté peau et réserver. ❖ Pour la réalisation de la farce, mettre les œufs et le pain à tremper. ❖ Ajouter la chair à saucisse et les oignons coupés en cube. ❖ Hacher l’ail, le persil et ajouter à la préparation. ❖ Tourner les pommes de terre de manière à obtenir un cylindre de 4 cm de diamètre. ❖ Former une couronne à l’intérieur d’un cercle de 8 cm sur 3 cm de hauteur avec les pommes de terre taillées à 1 cm. A l’intérieur du cercle, disposer 50 gr de farce. ❖ Rajouter deux filets de cailles et remettre par dessus le reste de farce. ❖ Cuire au four à 170° C pendant 15 minutes. Retirer le cercle à l’aide d’un couteau et remettre au four 12 minutes à 180° C. ❖ Servir aussitôt. Accompagner de légumes de saison et d’une crème de morilles. Ingrédients Pour 10 convives 10 cailles 1 kg de chair à saucisse fraîche 8 œufs 300 gr de pain rassis 1 bouquet de persil 2 gousses d’ail 1 oignon 10 pommes de terre Vin recommandé : non précisé Cuisineries Gourmandes 97
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