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Saumon confit à la fleur de sel
de Guérande, Chêvre frais de Dido
aux éclats de noisettes
❖ Lever le filet de saumon.
❖ Mélanger fleur de sel, poivre et sucre.
❖ Frotter les deux côtés du saumon de ce mélange.
❖ Mettre sous film pendant 24 heures puis bien le rincer.
❖ Monter la crème et l’ incorporer au chèvre frais.
❖ Couper de belles tranches fines de saumon confit.
❖ Napper celles-ci d’une fine couche de chèvre frais.
❖ Parsemer de noisettes concassées et rouler comme un nem.
❖ Parer les bouts et monter une crème légère au wasabi.
❖ Dresser accompagné de roquette et de la crème wasabi.
Ingrédients
1 filet de saumon
Fleur de sel, poivre, sucre
1 bûche de chèvre frais
Crème fleurette
Noisettes concassées
Roquette
Crème légère au wasabi
Vin recommandé :
Malvoisie
des Coteaux d’ Ancenis
Domaine de Port-Jean
Cuisineries Gourmandes
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