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Cuisineries Gourmandes 138 www.restaurant-clos-st-thomas.com yvonnick.briand@wanadoo.fr 102, rue de la Mairie 44240 SUCÉ-SUR-ERDRE Tél. : 02 40 77 71 34 Fax : 02 51 81 15 70 Expl. et chef : Yvonnick BRIAND A la carte 30€ Saveurs régionales 20€ Découverte gustative (Menu enfant) 8,50€ Carte blanche 49€ Paiement accepté CB / AE / DC / EC / MC / TR / CR Fermeture hebdomadaire lundi, mardi soir, mercredi, dimanche soir Fermeture annuelle 1 semaine en février et 2 semaines en été 85 Le Clos Saint Thomas Le restaurant de Sucé sur Erdre vous accueille dans un cadre convivial et chaleureux. Le Chef de cuisine, Yvonnick Briand et son équipe, vous proposent une cuisine régionale et un service de qualité. Spécialité Les poissons du bassin de la loire “anguilles,sandre,brochets,carpe etc...” Les viandes des producteurs locaux “canard, bœuf, poulet, porc et agneau.” Les produits laitiers de la ferme “ crème,fromages, etc…” Les poissons sauvages fumés ou cuisinés au beurre blanc,le foie gras sous plusieurs préparations et les desserts tous maison avec en avant le royal sélection de 3 chocolats de Valrhona ou le croquant de carpaccio d’ananas etc... Séminaire 3 salles de 18, 21 et 46 personnes (vidéo projecteur, écran, paperboard) The restaurant at Sucé sur Erdre welcome you in a original and friendly place, the head Chef, Yvonnick Briand and his staff offer you a fine local food and a quality service.
Recettes Mojito Biscuit streuzel ❖ Mélanger ensemble la cassonade, la poudre amande, la farine le sel et le cacao ❖ Découper le beurre froid en petits cubes tamiser ensemble les poudres, ajouter le beurre et mélanger au batteur à l’aide de la feuille jusqu’à obtenir de petites boules. ❖ Repartir de façon régulière le struzel sur du papier sulfurisé puis détailler des cercles de la taille du verre et cuire à 160° pendant 15 minutes. Ganache crémeuse chocolat ❖ Mélanger ensemble la crème avec le glucose et le sucre inverti porté à ébullition. ❖ Réaliser une émulsion sur le chocolat fondue ( émulsion : incorporer doucement et peu à peu la crème sur le chocolat fondu ).Terminer en ajoutant la crème liquide froide. Laisser prendre au froid. ❖ Gel de rhum blanc citron vert : 0,085 gr de rhum blanc, 0,75 gr de zestes de citron vert, 0,150 gr de gelée royale. Mixer l’ensemble des ingrédients. Réserver Citron confit ❖ Dans 0.50gr de sucre confire les zestes de citron vert. Glace à la menthe verte ❖ A confectionner ou acheter. Chantilly au citron vert ❖ 0.50 Gr de Crème liquide montée ajouter 0.15 gr sucre semoule et un zeste de citron vert. Monter le tout au batteur doucement. ❖ Etaler cette préparation en très fine couche dans le moule sur la couche de chocolat noir. Montage ❖ Dans des contenants transparents, ronds et assez hauts (voir photo) déposer le montage ganache crémeuse chocolat et le disque de streuzel sur le dessus. ❖ Autour, disposer le citron confit, puis le gel rhum et au milieu la boule de glace menthe verte. Pour terminer ajouter la chantilly de menthe dessus. Décorer à votre choix citron ou Fruits rouges, copeaux de chocolats avec une feuille de menthe. Ingrédients Biscuit Streuzel 0,375 g beurre 0,375 g sucre cassonade 0,375 g poudre amende 0,3 g de sel 0,3 g de farine 0,05 g poudre cacao Ganache crémeuse chocolat 0,085 rhum blanc 0,75 g zestes de citron 0,150 g de gelée de royal 8 feuilles de gélatine Citron confit 0,5 g de sucre 0,5 g de sucre confire les zeste de citron vert Chantilly au citron vert 0,5 g de crème liquide 0,15 g de sucre semoule et un zeste de citron vert Vin recommandé : Domaine du Moulin Camus Cuisineries Gourmandes 139
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