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Cuisineries Gourmandes 146 www.monte-cristo.fr contact@monte-cristo.fr 11 quai chaussée des moines 44120 VERTOU Tél. : 02 40 34 40 36 Expl./Chef : Jean-Luc SENEE Menus de 18,10€ à 39,15€ Saveurs régionales 39,15€ Découverte gustative 12,25€ Menu tradition : 34,50€ Carte blanche : 48,45€ Paiement accepté CB / AE / EC / MC Fermeture hebdo. : lundi, mercredi soir et dimanche soir. En saison du 1/7 au 31/8 : lundi, mardi midi et dimanche soir Fermeture annuelle : Une semaine à la Toussaint Noël Une semaine en Janvier 100 Restaurant Le Monte Cristo Deux toques coup de cœur 2012 au Gault&Millau A 10 minutes de Nantes se dresse un lieu rempli d’histoire qui observe depuis plus de 400 ans la Sèvre couler des jours heureux auprès du Moulin Gautron. Bienvenue au “Monte Cristo”, un restaurant dirigé par Jean-Luc et Nathalie Senée, dont la carte propose un savoureux mélange de produits du terroir et de Cuisine du Monde qui évolue au rythme des saisons. Plaisir des yeux, plaisir des papilles… Coups de cœur : œuf croustillant sur tatin aux deux pommes à la crème de mogettes et champignons, Blanc de turbot poché au beurre de légumes, purée de panais au kumquat, Brochette de Saint-Jacques poêlées, purée de pommes de terre parfumée à la truffe, émulsion de truffe, Rigatoni farci aux cèpes et foie gras de canard, sauce porto ananas, chips de jambon. Séminaire : Salle de séminaire avec capacité d’accueil de 25 à 30 personnes. Terrasse panoramique Elu meilleure table rapport qualité-prix guide Pudlo Bretagne 2010. just 10 minutes center of Nantes, in the vineyard Nantais, the restaurant "Monte Cristo" directed by Jean-Luc Sene and his wife Nathalie offers a view like no other on the Mill and Sèvre Gautron. Pleasure of the eyes, but also on the table, the map evolves ryhtme seasonal cuisine and the world.
Finger de saint-jacques aux chutneys d’endives et panais beurre parfumé ❖ Préparer le chutney d’endive : couper les endives en deux et les faire colorer à la poêle avec l’huile d’olive, déglacer avec le vinaigre de cidre , ajouter les morceaux de sucre et le caramel et le jus d’un citron. Laisser cuir afin d’obtenir une texture légèrement compote. Préparer une purée de panais en épluchant ceux-ci, les couper grossièrement et les cuirs en casserole avec un peu d’eau et une noix de beurre. Compter un petit quart d’heure de cuisson. Réserver Pour le chutney d’endive il suffit de mixer les endives et la purée de panais ensemble au robot cutter, vérifier l’assaisonnement et la texture en mettant plus ou moins les jus de cuisson. Il faut que le chutney soit souple et pas trop liquide. (texture purée fine) ❖ Préparer la polenta : faire chauffer en casserole l’eau ou le lait ou bien les deux en comptant en totalité 750 ml avec un peu de beurre et l’assaisonnement quand celui-ci est en ébullition ajouter la polenta fine en pluie et remuer avec un fouet énergiquement pendant 5 minutes. Verser la polenta crémeuse dans un plat carré afin d’obtenir une épaisseur de 1 cm voir 1.5 cm. Réserver au frais puis détailler en rectangle de 4 cm de large et 10 cm de long. ❖ Préparer le beurre parfumé : ciseler les échalotes et ajouter dans une casserole le vin blanc, le vinaigre de cidre, le muscat et réduir l’ensemble au trois quarts, ajouter ensuite le beurre froid en parcelles et mélanger avec un fouet, à la fin ajouter la médina et l’estragon haché et vérifier l’assaisonnement. ❖ Préparer les fingers de Saint-Jacques : poêler à l’huile d’olive bien chaude les Noix de St Jacques des deux côtés afin d’obtenir une belle coloration et débarrasser sur un papier absorbant. Pour le montage, ajouter le chutney sur la polenta et disposer les St Jacques préalablement coupées en deux sur le Chutney. ❖ Dressage : au moment de servir, passez les fingers au four (200 degrés) pendant 2 à 3 min. Ajouter au fond de l’assiette chaude le beurre parfumé et le finger ensuite. Décorer a votre convenance votre assiette. Bon Appétit Ingrédients Pour 4 convives Préparation du canard 10 noix de st Jacques 2 endives moyennes 2 panais 125 gr de polenta 750 ml d’eau ou lait 1 filet huile d’olive 3 sucre en morceaux Vinaigre de cidre Un peu de caramel liquide 1 citron jaune 50 gr d’échalotes 1 dl de vin blanc 5 cl de vinaigre de cidre 200 gr de beurre demi -sel épices médina muscat de Rivesaltes une branche d’estragon Vin recommandé : Muscadet saveur d’origine Cuisineries Gourmandes 147
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Tiramisu de Bigorre ❖ Faire tremp
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Poêlée de ris d’agneau sur son
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