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(3) Dans le cas des produits transformés, la transformation est réalisée
soit par l’agriculteur, soit sous son entière responsabilité par un
membre de sa famille ou un salarié. Dans tous les cas, le producteur
en assure le suivi et la traçabilité. Le travail à façon et la soustraitance
sont interdits pour les opérations déterminant le produit final.
(4) La spécificité fermière n’est pas liée au mode de commercialisation
choisi. Cependant, le producteur fermier assure la maîtrise du
produit jusqu’à ses clients (consommateurs, intermédiaires ou
transformateurs). Chaque unité de produit doit être étiquetée en
mentionnant en particulier le nom et l’adresse du producteur.
(5) Les produits sont élaborés et présentés conformément aux
traditions et au savoir-faire locaux, ce qui n’exclut pas l’innovation.
(6) Le producteur se conforme aux textes réglementaires en
vigueur, qu’ils soient fiscaux, sanitaires, commerciaux et sociaux.
Il s’engage par ailleurs à ouvrir son exploitation à quiconque souhaite
la visiter et à assurer une transparence totale vis à vis de ses
produits et de ses méthodes de production.
CONDITIONS PARTICULIERES
A REMPLIR PAR LES DIFFERENTES FAMILLES
DE PRODUITS VITICOLES ET FERMIERS
Rappel : Dans le cadre des rapports liant les vignerons et producteurs
fermiers aux Cuisineries Gourmandes des Provinces Françaises, avant
de remplir les conditions particulières ci-après, les productions viticoles et
fermières intéressées doivent toutes remplir les conditions générales
ci-jointes.
Vin - Le Vigneron s’engage :
à commercialiser auprès des Cuisineries Gourmandes des
Provinces Françaises, sa seule récolte avec les cépages précisés
sur l’Engagement du Producteur ci-joint,
à respecter scrupuleusement le savoir-faire indiqué sur l’étiquette
(ex : vieilli en fût de chêne...),
à ne pas commercialiser dans la grande distribution grand public,
les bouteilles vendues aux Restaurateurs.
Volaille
Race : souche à croissance lente.
Elevage intégral sur l’exploitation :
- 4 mois pour le poulet
- 4 mois pour la pintade
- 6 mois pour la dinde et le chapon
- 3,5 mois pour la canette.
Alimentation, passée la période de démarrage (9-10 semaines),
comprenant 80% de céréales minimum. Pas de farines animales, ni
O.G.M., ni activateurs de croissance.
Parcours herbeux accessible (3m2 par volaille).
Pas plus de 10 poulets, 12 pintades, 7 canards, 6 chapons, 3
oies, 6 dindes avant 3 mois, 3 dindes après 3 mois par mètre carré, dans
le bâtiment.
Canard gras
Le gavage se fait exclusivement sur l’exploitation ; le producteur
favorise l’élevage des canards prêts à gaver sur son exploitation,
autant que faire se peut.
13 semaines minimum d’élevage dont 7 au moins avec accès au
parcours, alimentation aux céréales et protéagineux. Pas de farines
animales, ni O.G.M., etc...
14 jours minimum de gavage, au maïs exclusivement.
Pas de gavage par compresseur hydraulique ou pneumatique.
Pigeon
Le pigeon est exclusivement nourri au grain. Pas de farines
animales, ni O.G.M., ni activateurs de croissance.
Le pigeonneau sera âgé de 4 à 7 semaines.?
Porc
Race Large White ou croisement issu 1ère génération, gascon.
Alimentation : pas de farines animales, ni O.G.M., ni activateurs
de croissance. 80 % de céréales en matière sèche.
Elevage : le cycle se fera de préférence, en totalité sur l’exploitation ;
dans le cas contraire, le porcelet arrivera sur l’exploitation à un poids
maximum de 25 kg.
Age : 200 jours minimum pour 140 kg vif.
stress limité.
Bovin
Race à viande.
Alimentation : pas de farines animales, ni O.G.M., ni activateurs
de croissance, ni d’ensilage pendant l’engraissement.
Age : 5 ans pour la vache
3 ans pour le boeuf.
Lapin
L’éleveur fait sa propre sélection et son renouvellement, à partir
de races pures.
Alimentation : à partir de céréales et végétaux (luzerne, carottes, ...) ;
pas de farines animales, O.G.M., aliments médicamenteux.
Durée d’engraissement : 90 jours pour un poids vif à l’abattage de
2,8 kg, soit 1,5 kg de carcasse.
Fromage
Fabrication : selon des procédés traditionnels, par le producteur
agricole, avec le lait de l’exploitation.
Pas de présure de synthèse, conservateurs, colorant et arômes
de synthèse.
Affinage sur l’exploitation, sauf convention ou usages locaux.
Miel
Production et extraction par l’apiculteur en personne.
Qualité physico-chimique du miel : humidité < 18 %, pas
de pasteurisation.
Pas de nourrissement.
Cuisineries Gourmandes
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