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Le Lieu jaune de ligne de Noirmoutier
cuisiné lentement... Crème de poivron
rouge et râpé de Chou-fleur
❖ Cuire les poivrons sur une plaque avec un peu d’huile d’olive, saler, poivrer
et mettre au four 20 minutes.
❖ Sortir du four, recouvrir d’un papier-film et laisser refroidir.
❖ Peler et égrainer les poivrons, les mixer, rectifier l’assaisonnement et passer au chinois.
❖ Cuire les poissons à basse température (65°), de 10 à 15 minutes en fonction
de la taille des portions.
❖ Réaliser une vinaigrette avec l’huile de colza, le soja, le jus de citron, la pomme
( en petits dés ) et les raisins. Râper le chou sur le poisson et dresser l’ensemble.
Ingrédients
Pour 4 convives
4 portions de lieu jaune
3 poivrons rouges
1/2 chou-fleur
1 pomme granny smith
20 gr de raisins de corinthe
au sucre
Huile de colza bio
Sauce soja
Jus de citron
Herbes... Oseille sauvage
Vin recommandé :
Mareuil
Cuisineries Gourmandes
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