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l'ail et à l'oeuf), la porrosalda (ragoût de poireaux et de pommes de terre), la roussole
(farcie de chair à saucisse, jambon, mie de pain et oeuf cuit dans une soupe).
La Haute-Garonne possède elle aussi ses typiques : la cagouillade du Comminges, la
daube de mouton et la poule farcie Saint-Gaudens. La frappe à Montréjeau, plat de tripes
de veau.Toulouse est la patrie du cassoulet, mais elle est réputée aussi pour ses oies de
grande taille. Autres bons produits du coin : l'ail de Cadours, la carotte de Blagnac, les
pigeons du Lauragais et le veau élevé sous la mère.
Le Tarn abrite une cuisine originale à base de poissons de rivière et des charcuteries de la
Montagne Noire : admirables jambons et saucissons de Lacaune élevés sous la cendre et
séchés à l'air pur, melsat et bougnettes de Castres, le fetche sec (foie salé aux raisins).
Le Tarn-et-Garonne, quant à lui est un véritable verger regorgeant de pêches, pommes,
abricots, prunes, poires et du raisin de Chasselas très parfumé. Pour clore le repas, on
apporte sur la table un superbe gâteau du terroir, le "pastis" gersois : un feuilletage
badigeonné d'huile, fourré de pommes et parfumé à l'Armagnac.
Les vins de la région sont francs et sincères et mériteraient parfois d'être davantage
connus ailleurs. Comment ne pas apprécier par exemple un vin de Buzet rouge avec sa
belle robe rubis soutenu, les blancs aux reflets légerement verts, le Madiran : riche en tanin
et qui vieillit parfois si bien; Le Pacherenc : sec ou moelleux, et bien sûr le Cahors des
coteaux qui n'a pas son pareil pour accompagner une poêlée de cèpes au foie gras ou de
la charcuterie. Dans le Sud-Ouest, la région de Gaillac offre une très grande diversité de
vins blancs, moelleux et bouquetés ou secs et nerveux.
A tous ces plaisirs de bouche qu'offre la région, ajoutons celui avec lequel s'achèvent
inévitablement des agapes dignes de ce nom : la dégustation d'un vieil Armagnac.
Comité Régional
du Tourisme
Midi-Pyrénées
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