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Dôme de sandre fumé aux
tomates confites, crème de ciboulette
Préparation
❖ Couper les tranches de sandre fumé en 2 ou 3 sur la longueur.
❖ Les disposer dans le moule en aluminium pour faire l’extérieur.
A l’intérieur, mettre les tomates confites intercalées avec le sandre fumé.
❖ Assaisonner, refermer le moule et réserver.
Crème de Ciboulette
❖ Monter la crème au batteur, assaisonner, citronner.
❖ Ajouter la ciboulette hachée et réserver au frais.
Dressage
❖ Démouler le dôme sur le côté de l’assiette, le couper en deux.
❖ Disposer une quenelle de crème de ciboulette à côté.
Ingrédients
Pour 6 convives
10 tranches de sandre
10 quartiers de tomates
confites
1 botte de ciboulette
1/2 litre de crème liquide
sel, poivre du moulin
1/2 citron
3 cuillères d’huile d’olive
6 moules aluminium
Vin recommandé :
Marsannay, Bourgogne
Saint Romain blanc
Buisson
Cuisineries Gourmandes
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