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Cuisineries Gourmandes 60 www.voiesacree.com christian-caillet@wanadoo.fr 1, voie sacrée, Issoncourt 55220 LES TROIS DOMAINES Tél. : 03 29 70 70 46 Fax : 03 29 70 75 75 Expl. et Chef : Christian CAILLET-SALVI Saveurs régionales : 34€ Découverte gustative : 16€ Carte blanche à partir de 60€ hors boisson Menus à partir de 22€ en semaine ( formule entrée / plat ou plat / dessert à 18€ ) à partir de 34€ en Week-end Paiement accepté CB / AE / TR / CR / Chèques Fermeture hebdomadaire dimanche et lundi toute l’année Fermeture annuelle non précisée hôtel ouvert toute l’année 100 Relais de la Voie Sacrée Sur une terrasse ombragée l’été, près de la cheminée l’hiver, vos repas en famille, entre amis, en tête à tête prennent des allures de fête… et vos repas d’affaires deviennent des repas à faire. Christian Caillet Maître Artisan Cuisinier et Jean-Christophe Di Nigro maitrisent l’art du piano à 4 mains et expriment tout le caractère de la cuisine et des produits du terroir. 7 chambres à 66€ Petit déjeuner : 11€ Demi pension : à partir de 75€ (en chambre double) Soirée étape à 85€ Forfait week-end : séjour vélo, découverte de la région et gastronomie. Séminaire : 1 salle de 20 personnes, (paperboard, écran, rétroprojecteur, TV, magnétoscope). a shaded terrace the summer, near the fireplace the winter, your meals in family, between friends, in lover take festive looks and your business lunches become meals to be made. Christian Caillet and Jean-Christophe Di Nigro "Maîtres Artisans Cuisiniers" control the art of the piano in 4 hands and express all the character of the cooking and the products of the soil.
La joue de bœuf du Relais Cuire la joue de bœuf : ❖ Assaisonner la joue et la faire revenir dans un peu d'huile avec les oignons taillés grossièrement, flamber ensuite le tout avec la mirabelle et ajouter les carottes, mouiller avec le vin blanc, ajouter le bouquet garni et les gousses d'ail, laisser cuire à couvert et à feu doux environ 2h30. Monter la terrine : ❖ Tapisser la terrine avec du papier film et la monter selon votre envie . Chutney de mirabelle : ❖ Faire suer les échalotes et ajouter les mirabelles, laisser confire 35 mn, déglacer ensuite avec le vinaigre et laisser refroidir . Ingrédients Pour 4 convives 1kg de joue de boeuf 2 gros oignons 4 belles carottes 4 gousses d'ail 1 bouquet garni 1/2 L de vin blanc 5 cl de Mirabelle Chutney de mirabelle 200 g de mirabelles 1 noix de beurre 3 cl de vinaigre Echalotes Vin recommandé : Non précisé Cuisineries Gourmandes 61
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Langoustines juste saisies à la f
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Saint Jacques rôties à l’hibisc
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Velouté de butternut et son tartar
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Éventail de homard breton poêlé
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Pavé de sandre de pays au lard fum
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Pigeon rôti et sa superposition d
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Galette de pommes de terre au crabe
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Brochet de loire beurre blanc tradi
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Anguille de Loire fumée et coriand
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Roulé de chair de crabe aux épice
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Dos de Bar rôti au parfum d’anet
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La fraise du Val de Loire dans tous
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Dos de Sandre de Loire au Parfum de
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Caneton croisé au sang de Challans
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Le Lieu jaune de ligne de Noirmouti
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Poire pochée, parfait à la vanill
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Pomme de terre farcie d’escargots
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Millefeuille vanille servi tiède,
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Escalope de truite de Châteauroux
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Foie gras de canard aux châtaignes
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Cuisineries de France - Edition 201
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