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Joue de bœuf au cacao,
tuile noisette
❖ Mettre à mariner la joue 24h dans le vin rouge, oignons et carottes émincés, bouquet garni.
❖ Faire revenir la joue dans un peu de beurre, mouiller avec la marinade. Cuire 5h à couvert.
Débarrasser la joue, assaisonner, la rouler dans du papier film, réserver.
❖ Filtrer et réduire le jus de cuisson de moitié, assaisonner, mettre le cacao
et monter avec 20 gr de beurre. Étaler la pâte à tuile sur un papier sulfurisé,
cuire 10 min à 160°.
Servez avec des trompettes, et une purée maison
Ingrédients
Pour la joue
2 kg de joue de bœuf
75cl de vin rouge
1 oignon
2 carottes
1 bouquet garni
20 g de cacao
20 g de beurre
Pour la tuile noisette:
50 g de beurre
50 g de farine
50 g de blanc
30 g de poudre
de noisette
3 g de sel
Vin recommandé :
non précisé
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