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Cuisineries Gourmandes 46 HÉRAULT P. 48 à 49 LOZÈRE P. 50 à 51 Languedoc Roussillon L’huile d’olive, bien sûr !
a diversité des paysages correspond à celle de la gastronomie. LL’huile d’olive est bien sûr omniprésente. Au temps des croisades, la route des épices arrivait jusqu’aux rivages languedociens et c’est ainsi que le poivre et la cannelle, la cardamone et le curcuma, la muscade et le cumin, le gingembre et le macis, associés aux plantes aromatiques, entrèrent dans les plats traditionnels comme le porc grillé parfumé à la sauge, au laurier, au cari et à la coriandre, ainsi que les soupes de poisson au thym, à la cannelle et au safran. Ne pas oublier les vins du Languedoc-Roussillon aux cépages variés... Comité Régional du Tourisme du Languedoc- Roussillon 20, de la République 34000 Montpellier Tél. : 04 67 22 81 00 www.sunfrance.com Cuisineries Gourmandes 47
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Grosses asperges vertes panées à
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Galette de millas aux oranges caram
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Côtes de veau fermier à l'ail ros
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Feuilleté de ris d’agneau aux mo
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Carré d’Agneau de Pays en fenoui
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Marbré de Foie Gras, Chutney de fr
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Marbré de foie gras de canard aux
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Médaillon de lotte aux cèpes ❖
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Le filet d’Aubrac façon « Ancre
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Lièvre à la Royale La veille ❖
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Côte de veau, fricassé de mousser
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L’assiette fraicheur de La Cresso
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Langoustines juste saisies à la f
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Saint Jacques rôties à l’hibisc
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Velouté de butternut et son tartar
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Éventail de homard breton poêlé
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Saumon confit à la fleur de sel de
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Recettes Mojito Biscuit streuzel
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Pavé de sandre de pays au lard fum
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Galette de pommes de terre au crabe
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Finger de saint-jacques aux chutney
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La Lotte façon “saltimboca”, r
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Brochet de loire beurre blanc tradi
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Sandre du bassin de la Loire, embeu
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Anguille de Loire fumée et coriand
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Roulé de chair de crabe aux épice
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Dos de Bar rôti au parfum d’anet
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La fraise du Val de Loire dans tous
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Dos de Sandre de Loire au Parfum de
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Caneton croisé au sang de Challans
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Crémeux de mogette et son foie gra
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Dos de lieu jaune sauvage de l’î
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Le Lieu jaune de ligne de Noirmouti
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Poire pochée, parfait à la vanill
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Pomme de terre farcie d’escargots
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Millefeuille vanille servi tiède,
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Recette du rôti d’agneau au baum
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Tarte Tatin revisitée à la Vodka
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Réalisation : Terroir Gagnant - Cr
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