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Cuisineries Gourmandes 128 LOIRE-ATLANTIQUE P. 130 à 151 MAINE-ET-LOIRE P. 152 à 167 VENDÉE P. 168 à 181 Les Pays de la Loire sont bénis des Dieux ...
B acchus s’y plairait car non contents de produire des vins fruités, doux, secs ou pétillants, blancs, rouges ou rosés, les viticulteurs se sont attachés aussi à la qualité. Certes moins connus que les maîtres-étalons en la matière, ils peuvent rivaliser sans rougir avec eux : Saumur Brut, Savennières, Côteaux du Layon ou de l’Aubance, Muscadet, Saumur-Champigny, Josnières, Vins de Mareuil, Anjou-Village sont autant d’appellations caractérisant la région. Pour accompagner ces vins, il fallait des mets… Là encore, la région des Pays de la Loire n’est pas en reste. Quittant la côte Atlantique où les rillettes de thon de l’île d’Yeu, le sel de Guérande et les pommes de terre de Noirmoutier sont reines et roi, il suffit de remonter la Loire pour déguster sandre et brochet au beurre blanc sur un lit de carottes nantaises. Pour les amateurs de viande, le boeuf Maine Anjou est un régal et les rillettes de porc du Mans le sont également. Comme un bon repas ne saurait s’achever sans une note douce et légère, vous ne manquerez pas de goûter un fion (flan parfumé à la cannelle ou la vanille), un Plantagenêt (léger biscuit parfumé et bavaroise au Cointreau parsemé de griottes) ou une crème brûlée au Kamok (liqueur au café). Et pour digérer, rien de tel qu’une larme de Cointreau ou de Pommeau (liqueur aux pommes) accompagnée, pourquoi pas, d’un berlingot ou d’un quernon d’ardoise ? Ne l’oublions pas, Rabelais en y passant une partie de sa vie, a laissé son empreinte dans les Pays de La Loire ! Comité Régional du Tourisme des Pays De La Loire 2, rue de la Loire 44200 Nantes Cedex 2 Tel. : 02 40 48 24 20 www.enpaysdelaloire.com Cuisineries Gourmandes 129
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Cuisineries de France Bretagne P.32
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Cuisinerie, la vitrine de notre pat
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Le Conservatoire des Traditions Cul
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Les Sentiers du Patrimoine Gourmand
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ouillabaisse basque, l'elzekaria :
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Le gâteau des Rois de Bordeaux ❖
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Lotte roulée au jambon de Bayonne
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R égion naturelle par excellence,
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Feuilleté de girolles et mousseron
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La réputation gastronomique de la
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Dôme de sandre fumé aux tomates c
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Soupe de pois cassés aux escargots
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Nage d'escargots de la Ferme des Pl
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Œufs pochés au Chablis vieilles v
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Savourés dans le monde entier Elle
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Tartare de saumon et huîtres aux a
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Le rôti d’anguille de Vienne sau
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Nougat Glacé aux Praslines Mazet
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I le-de-France la douce, dont Paris
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Millefeuille de tourteau ❖ Cuire
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Filet de bœuf race Aubrac, galette
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Tarte fine à la tomate et escargot
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Saveurs et goûts d’exception en
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Pieds de cochon fermier farci paysa
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a Lorraine culinaire est riche de d
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Croustillant de brie au lait cru et
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La joue de bœuf du Relais Cuire la
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Cuisses de lapin farcies aux herbes
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Filets de pigeons et foie gras en p
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Bonbons de langoustines au basilic
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Pot au feu de chou farci à la Truf
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Tournedos et foie gras de canard po
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Carpaccio de pied de cochon noir de
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Pomme de terre farcie d’escargots
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Millefeuille vanille servi tiède,
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a cuisine est simple et saine. Le f
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Tarte Tatin feuilletée aux escargo
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Escalope de truite de Châteauroux
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Foie gras de canard aux châtaignes
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Cuisineries de France - Edition 201
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Réalisation : Terroir Gagnant - Cr
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