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Cuisineries Gourmandes 8 Une réalité économique, culturelle, sociale. Cette initiative portée par Claude Izard depuis 30 ans est d’une volonté sans faille, d’une détermination à toute épreuve pour sauvegarder ce patrimoine extraordinaire qui est la richesse de notre France. Le repas gastronomique des français reconnu et porté au patrimoine de l’UNESCO, c’est l’image de nos repas anthologiques où les saveurs, les goûts, les senteurs, les rires, les exclamations, les grands discours, les clins d’œil nourrissent cette convivialité du repas à la française; ce moment unique du repas où tout se règle, se dérègle. Cette admiration des français pour la cuisine, cette vénération des moments festifs, est notre richesse ancestrale autour de tous ses produits sublimés par les savoir-faire des hommes, par la complicité de la nature des terroirs de France, un trésor inestimable. C’est toutes ces valeurs, ces richesses que nous souhaitons mettre en commun autour de cette chaîne de qualité “de la terre à l’assiette” en y associant tout ce qui nous entoure, la nature, sa beauté, les architectures, les villages, les châteaux, le résultat du travail de l’homme, toute cette richesse identitaire qu’il nous faut préserver et valoriser. Ce projet de Claude Izard et des Cuisineries Gourmandes fait suite à deux évènements qui ont démontré la mobilisation du monde rural et des professionnels de la restauration traditionnelle : Le plus Grand Buffet du Monde qui a fortement mobilisé les professionnels de la Restauration (record actuel 470 m). Le “Tour de France des Traditions Culinaires” qui a montré la disponibilité et la motivation des acteurs des métiers de bouche du monde rural et la merveilleuse diversité de leurs produits. Nous avons la chance d’être les initiateurs de cette démarche qui ne demande qu’à s’élargir avec tous ceux qui sont aujourd’hui passionnés, regroupés ou seuls, il nous faut fédérer toutes les énergies en utilisant tous les réseaux aux alentours. Nous sommes la toupie qui tourne depuis fort longtemps et qui entraîne, grâce à l’aide des Ministères une foule d’hommes et de femmes, tous passionnés, constituant un noyau dur, organisé, structuré, solidaire avec les moyens nécessaires à un tel projet.
Les Sentiers du Patrimoine Gourmand Français vous invitent à découvrir, autour de chaque recette régionale, les maillons humains "de la Terre à l'Assiette", pour vivre un authentique moment de plaisir et de partage culinaire. Une garantie de Qualité pour un développement suivant trois axes : Touristique : l’attrait de nos spécialités régionales identifiées officiellement, de nos paysages, de nos campagnes, de notre patrimoine architectural et de nos productions agricoles avec toutes leurs spécificités locales… Economique : la valorisation de tous ces acteurs par la mise en avant de leurs produits et services, développera une relation de confiance puis commerciale, développant l’activité de chacun. Aujourd’hui, une partie croissante des consommateurs souhaitent augmenter sa part d’achat de produits de qualité. Culturel : cette vitrine montrée sur tous les sites de promotion va rendre la filière attractive et valoriser notre richesse patrimoniale qui sera à la portée de tous. Elle permettra de préserver nos savoir-faire et surtout les transmettre aux générations futures. Des objectifs précis : Fédérer un réseau national d’environ 400 professionnels engagés dans des démarches Qualité officielles garantissant la fabrication sur place et la traçabilité de ses produits régionaux. Recenser les recettes traditionnelles emblématiques de nos régions françaises sous le label « Recettes Patrimoniales Garanties » en association avec le Conservatoire des Traditions Culinaires Artisanales et ses antennes, constitutifs du réseau autour de la Cité de la Gastronomie. Constituer un recueil des Sentiers du Patrimoine Gourmand Français en fédérant l’ensemble des acteurs des Recettes Patrimoniales Garanties à travers un guide national. Votre contact : M. Thierry SREDIC - Tél. 06 83 41 98 39 Cuisineries Gourmandes des Provinces Française, Tél./fax. 05 63 56 06 58 Les fondements d’un Sentier du Patrimoine Gourmand : Une recette du Patrimoine Régional. Un professionnel reconnu, certifié Qualité “Cuisinerie Gourmande”. Un produit provenant d’un producteur labélisé ou d’un artisan des métiers de bouche recommandé. Une histoire façonnée par les hommes à travers les paysages, les sites remarquables ou les fêtes locales. Pour rejoindre notre réseau, vous devrez satisfaire à ces quatre critères Cuisineries Gourmandes 9
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La joue de bœuf du Relais Cuire la
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Cuisses de lapin farcies aux herbes
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Bonbons de langoustines au basilic
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Pot au feu de chou farci à la Truf
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Carpaccio de pied de cochon noir de
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Tournedos de canard fourré au foie
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Fricassée de Langoustines ❖ Déc
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Roulade de sole et Saint-Jacques au
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Tiramisu de Bigorre ❖ Faire tremp
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La Croustade Al Cabessal ❖ Prépa
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Grosses asperges vertes panées à
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Galette de millas aux oranges caram
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Côtes de veau fermier à l'ail ros
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Feuilleté de ris d’agneau aux mo
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Carré d’Agneau de Pays en fenoui
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Marbré de Foie Gras, Chutney de fr
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Marbré de foie gras de canard aux
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Médaillon de lotte aux cèpes ❖
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Le filet d’Aubrac façon « Ancre
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Lièvre à la Royale La veille ❖
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Côte de veau, fricassé de mousser
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L’assiette fraicheur de La Cresso
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Langoustines juste saisies à la f
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B acchus s’y plairait car non con
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Saint Jacques rôties à l’hibisc
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Velouté de butternut et son tartar
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Éventail de homard breton poêlé
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Saumon confit à la fleur de sel de
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Recettes Mojito Biscuit streuzel
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Pavé de sandre de pays au lard fum
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Pigeon rôti et sa superposition d
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Galette de pommes de terre au crabe
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Finger de saint-jacques aux chutney
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La Lotte façon “saltimboca”, r
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Brochet de loire beurre blanc tradi
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Sandre du bassin de la Loire, embeu
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Anguille de Loire fumée et coriand
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Entredeux de lasagnes, homard, cèp
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Roulé de chair de crabe aux épice
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Dos de Bar rôti au parfum d’anet
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La fraise du Val de Loire dans tous
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Dos de Sandre de Loire au Parfum de
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Caneton croisé au sang de Challans
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Crémeux de mogette et son foie gra
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Dos de lieu jaune sauvage de l’î
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Le Lieu jaune de ligne de Noirmouti
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Poire pochée, parfait à la vanill
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Huitres de Noirmoutier poêlées, b
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Pomme de terre farcie d’escargots
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Millefeuille vanille servi tiède,
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a cuisine est simple et saine. Le f
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Recette du rôti d’agneau au baum
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Tarte Tatin revisitée à la Vodka
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Tarte Tatin feuilletée aux escargo
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Le Poulet Fermier aux Ecrevisses
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Escalope de truite de Châteauroux
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Foie gras de canard aux châtaignes
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Cuisineries de France - Edition 201
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Réalisation : Terroir Gagnant - Cr
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