Situé - Accueil

Poêlée de ris d’agneau
sur son nid de petites pousses
❖ La veille : faire dégorger les ris d’agneau dans de l’eau légèrement vinaigrée.
❖ Le lendemain : sortir les ris de l’eau, les mettre à égoutter.
Les pocher au court-bouillon pendant 5 à 8 minutes.
❖ Hacher l’ail et le persil.
❖ Mettre à égoutter les ris d’agneau.
❖ Au moment de servir : sauter les ris dans du beurre frémissant,
bien les dorer afin qu’ils soient craquants.
❖ Mélanger l’ail, le persil et le sel dans un plat et ajouter les ris.
❖ Bien mélanger.
❖ Mettre dans des assiettes individuelles les petites pousses avec la vinaigrette
et déposer les ris d’agneau chauds.
Ingrédients
Pour 4 convives
150 gr de ris d’agneau
par personne
Ail
Persil
Sel
Beurre
Petites pousses
(salade ou endive)
Vinaigrette
(pour la salade)
Vin recommandé :
Domaine de Mazou
Appellation Gaillac
Cuisineries Gourmandes
93