Situé - Accueil

Recommendations

Info

Cuisineries Gourmandes 188 HAUTES-ALPES P. 190 à 195 Provence Alpes Côte d’Azur choisissez votre sud ...
imples autant qu’enthousiastes, les traditions culinaires de la Provence et Sdes Alpes du Sud séduisent les amoureux d’une cuisine pleine de couleurs et de soleil, comme les palais les plus exigeants. Les saveurs et les odeurs révèlent des univers auxquels font échos les étals colorés et animés des marchés. Les grandes tables sont légions car notre région inspire les Chefs depuis toujours. Ici la prédilection se porte sur l’oignon cru, le fenouil, les poivrons, les courgettes, les aubergines… Rien n’est meilleur sur une tranche de pain grillé que l’anchoïade ou de la tapenade (purée d’olives noires, de câpres et d’anchois). La soupe au Pistou est un grand classique comme la bouillabaisse dans laquelle rascasse et safran sont indispensables. La brandade de morue ici, se prépare avec de l’huile d’olive, du lait, de l’ail et des lamelles de truffes. La morue sèche sert à préparer le stoficado (stockfisch). Parmi les spécialités les plus connues aussi : la poutargue à base d’oeufs de mulet ou de thon, la ratatouille, la pissaladière (tarte à l’oignon relevée de purée d’anchois et d’huile d’olives noires), la Socca à base de bouillie de farine de pois chiche cuite au four, les Gnocchis, le Pan-Bagnat (pain rond imbibé d’huile d’olives garni d’oignons, de tomates et d’anchois). Les fromages provençaux sont principalement de chèvre et de brebis : tommes, banons, rigottes, picodons ou cachats. Les fruits de Provence sont de première qualité : pastèques, melons, pêches, abricots, cerises, raisins et figues ( petite, juteuse et très sucrée, c’est la figue verte de Marseille ). Au dessert, les fougasses, beignets, pains-poires finissent par cette note sucrée. La terre de Provence a été de tous temps une terre de vignobles. Nice possède dans ses faubourgs, le minuscule vignoble de Bellet. Mais les vins les plus célèbres sont les ‘’rosés de Provence’’ dont les cépages furent introduits par le ‘’bon’’ roi René.Venez découvrir des trésors régionaux, des produits de terroirs et des spécialités culinaires. Comité Régional du Tourisme Provences-Alpes-Côte d'Azur BP46214 13567 Marseille Cedex 02 Tel. : 04 91 56 47 00 www.crt-paca.fr Cuisineries Gourmandes 189
Page 3 and 4:
Cuisineries de France Bretagne P.32
Page 5 and 6:
Cuisinerie, la vitrine de notre pat
Page 7 and 8:
Le Conservatoire des Traditions Cul
Page 9:
Les Sentiers du Patrimoine Gourmand
Page 13 and 14:
ouillabaisse basque, l'elzekaria :
Page 15 and 16:
Le gâteau des Rois de Bordeaux ❖
Page 17 and 18:
Lotte roulée au jambon de Bayonne
Page 19 and 20:
R égion naturelle par excellence,
Page 21 and 22:
Feuilleté de girolles et mousseron
Page 23 and 24:
La réputation gastronomique de la
Page 25 and 26:
Dôme de sandre fumé aux tomates c
Page 27 and 28:
Soupe de pois cassés aux escargots
Page 29 and 30:
Nage d'escargots de la Ferme des Pl
Page 31 and 32:
Œufs pochés au Chablis vieilles v
Page 33 and 34:
Savourés dans le monde entier Elle
Page 35 and 36:
Tartare de saumon et huîtres aux a
Page 37 and 38:
e patrimoine gastronomique où vins
Page 39 and 40:
Le rôti d’anguille de Vienne sau
Page 41 and 42:
Nougat Glacé aux Praslines Mazet
Page 43 and 44:
I le-de-France la douce, dont Paris
Page 45 and 46:
Millefeuille de tourteau ❖ Cuire
Page 47 and 48:
a diversité des paysages correspon
Page 49 and 50:
Filet de bœuf race Aubrac, galette
Page 51 and 52:
Tarte fine à la tomate et escargot
Page 53 and 54:
Saveurs et goûts d’exception en
Page 55 and 56:
Pieds de cochon fermier farci paysa
Page 57 and 58:
a Lorraine culinaire est riche de d
Page 59 and 60:
Croustillant de brie au lait cru et
Page 61 and 62:
La joue de bœuf du Relais Cuire la
Page 63 and 64:
l'ail et à l'oeuf), la porrosalda
Page 65 and 66:
Cuisses de lapin farcies aux herbes
Page 67 and 68:
Filets de pigeons et foie gras en p
Page 69 and 70:
Bonbons de langoustines au basilic
Page 71 and 72:
Pot au feu de chou farci à la Truf
Page 73 and 74:
Tournedos et foie gras de canard po
Page 75 and 76:
Carpaccio de pied de cochon noir de
Page 77 and 78:
Joue de bœuf au cacao, tuile noise
Page 79 and 80:
Omelette fermière aux cèpes et pa
Page 81 and 82:
Tournedos de canard fourré au foie
Page 83 and 84:
Epaule d’agneau, mini-ratatouille
Page 85 and 86:
Fricassée de Langoustines ❖ Déc
Page 87 and 88:
Roulade de sole et Saint-Jacques au
Page 89 and 90:
Foie Gras de Canard au Raisin, poch
Page 91 and 92:
Tiramisu de Bigorre ❖ Faire tremp
Page 93 and 94:
Poêlée de ris d’agneau sur son
Page 95 and 96:
La Croustade Al Cabessal ❖ Prépa
Page 97 and 98:
Suprême de caille en croûte de po
Page 99 and 100:
Flan de Roquefort sur beurre d’or
Page 101 and 102:
Grosses asperges vertes panées à
Page 103 and 104:
Galette de millas aux oranges caram
Page 105 and 106:
Côtes de veau fermier à l'ail ros
Page 107 and 108:
Feuilleté de ris d’agneau aux mo
Page 109 and 110:
Carré d’Agneau de Pays en fenoui
Page 111 and 112:
Marbré de Foie Gras, Chutney de fr
Page 113 and 114:
Marbré de foie gras de canard aux
Page 115 and 116:
Médaillon de lotte aux cèpes ❖
Page 117 and 118:
Le filet d’Aubrac façon « Ancre
Page 119 and 120:
Lièvre à la Royale La veille ❖
Page 121 and 122:
Côte de veau, fricassé de mousser
Page 123 and 124:
a Normandie est réputée pour ses
Page 125 and 126:
L’assiette fraicheur de La Cresso
Page 127 and 128:
Langoustines juste saisies à la f
Page 129 and 130:
B acchus s’y plairait car non con
Page 131 and 132:
Saint Jacques rôties à l’hibisc
Page 133 and 134:
Velouté de butternut et son tartar
Page 135 and 136:
Éventail de homard breton poêlé
Page 137 and 138: Saumon confit à la fleur de sel de
Page 139 and 140: Recettes Mojito Biscuit streuzel
Page 141 and 142: Pavé de sandre de pays au lard fum
Page 143 and 144: Pigeon rôti et sa superposition d
Page 145 and 146: Galette de pommes de terre au crabe
Page 147 and 148: Finger de saint-jacques aux chutney
Page 149 and 150: La Lotte façon “saltimboca”, r
Page 151 and 152: Brochet de loire beurre blanc tradi
Page 153 and 154: Sandre du bassin de la Loire, embeu
Page 155 and 156: Anguille de Loire fumée et coriand
Page 157 and 158: Entredeux de lasagnes, homard, cèp
Page 159 and 160: Roulé de chair de crabe aux épice
Page 161 and 162: Dos de Bar rôti au parfum d’anet
Page 163 and 164: La fraise du Val de Loire dans tous
Page 165 and 166: Dos de Sandre de Loire au Parfum de
Page 167 and 168: Caneton croisé au sang de Challans
Page 169 and 170: Crémeux de mogette et son foie gra
Page 171 and 172: Dos de lieu jaune sauvage de l’î
Page 173 and 174: Le Lieu jaune de ligne de Noirmouti
Page 175 and 176: Poire pochée, parfait à la vanill
Page 177 and 178: Huitres de Noirmoutier poêlées, b
Page 179 and 180: Pomme de terre farcie d’escargots
Page 181 and 182: Millefeuille vanille servi tiède,
Page 183 and 184: a cuisine est simple et saine. Le f
Page 185 and 186: Recette du rôti d’agneau au baum
Page 187: Tarte Tatin revisitée à la Vodka
Page 191 and 192: Tarte Tatin feuilletée aux escargo
Page 193 and 194: Le Poulet Fermier aux Ecrevisses
Page 195 and 196: Escalope de truite de Châteauroux
Page 197 and 198: pécialités régionales ou plats g
Page 199 and 200: Foie gras de canard aux châtaignes
Page 202 and 203: Cuisineries Gourmandes 202 Les Rest
Page 204 and 205: Cuisineries Gourmandes 204 Aquitain
Page 206 and 207: Cuisineries Gourmandes 206 Lorraine
Page 208 and 209: Cuisineries Gourmandes 208 Midi-Pyr
Page 210 and 211: Cuisineries Gourmandes 210 Pays de
Page 212 and 213: L’abus d’alcool est dangereux p
Page 217 and 218: Cuisineries de France - Edition 201
Page 219 and 220: Réalisation : Terroir Gagnant - Cr
show all

Situé - Accueil

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?