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Cuisineries Gourmandes 24 www.jeanpierrebilloux.com contact@jeanpierrebilloux.com 13,place de la libération 21000 DIJON Tél. : 0380380505 Fax. : 03 80381616 Exploitant et Chef : Jean-Pierre BILLOUX A la carte 100€ Saveurs régionales 52€ Découverte gustative 25€ Carte blanche 98€ Paiement accepté CB / AE / EC / MC Fermeture hebdomadaire : dimanche et lundi toute la journée Fermeture annuelle : vacances de février et du 17 au 28 Août 5 Le Pré aux Clercs ace au Palais des Ducs de Bourgogne F et du Musée des Beaux Arts, “Le Pré aux Clercs” ouvre ses baies vitrées et installe sa terrasse sur la magnifique place de la Libération dessinée par Jules Hardouin-Mansart. Spécialités : terrine de pigeon, quenelle de brochet, poulet de bresse... Hôtel de 5 chambres : Tarif petit déjeuner : 22€. Tarif de 220 à 450 Standing opposite the Dukes of Burgundy ‘s Palace and Fine Art Museum, the Pré aux Clercs opens its large windows and set the tables on the marvellous place drawn by Jules Hardouin-Mansart.
Dôme de sandre fumé aux tomates confites, crème de ciboulette Préparation ❖ Couper les tranches de sandre fumé en 2 ou 3 sur la longueur. ❖ Les disposer dans le moule en aluminium pour faire l’extérieur. A l’intérieur, mettre les tomates confites intercalées avec le sandre fumé. ❖ Assaisonner, refermer le moule et réserver. Crème de Ciboulette ❖ Monter la crème au batteur, assaisonner, citronner. ❖ Ajouter la ciboulette hachée et réserver au frais. Dressage ❖ Démouler le dôme sur le côté de l’assiette, le couper en deux. ❖ Disposer une quenelle de crème de ciboulette à côté. Ingrédients Pour 6 convives 10 tranches de sandre 10 quartiers de tomates confites 1 botte de ciboulette 1/2 litre de crème liquide sel, poivre du moulin 1/2 citron 3 cuillères d’huile d’olive 6 moules aluminium Vin recommandé : Marsannay, Bourgogne Saint Romain blanc Buisson Cuisineries Gourmandes 25
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