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Soupe de pois cassés aux escargots,
crème légère au pain grillé
❖ Faire revenir à l’huile d’olive l’oignon et l’ail, épluchés et émincés, ajouter le jambon cru.
❖ Ajouter les pois cassés juste rincés à l’eau froide et mouiller avec 2 litres d’eau.
Saler et poivrer, cuire 1h30 environ (vérifier la cuisson en écrasant quelques pois
à la fourchette).
❖ Enlever le jambon et le détailler en petit dés, le réserver.
❖ Mixer la soupe et vérifier la consistance et l’assaisonnement.
❖ Poêler les escargots au beurre. Ajouter persil, ail, sel, poivre et un peu de poudre
de noisette, réserver.
❖ Fouetter la crème liquide en chantilly, saler, poivrer et ajouter une cuillère à soupe
de chapelure de pain grillé.
❖ Dans une soupière chaude, dresser la soupe, ajouter, les dés de jambon et les escargots
et au dernier moment, poser des quenelles de crème fouettée sur le dessus.
Ingrédients
Pour 6 à 8 convives
1 oignon
2 gousses d’ail,
1 talon de jambon
ou 1 tranche de 150 g
400 g de pois cassés,
6 escargots par pers,
1 cuil à soupe
de persil haché
2 dl de crème liquide,
poudre de noisette
chapelure
sel et poivre
Vin recommandé :
Rully Premier Cru
Cuisineries Gourmandes
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