Kostråd for å fremme folkehelsen og forebygge ... - Helsedirektoratet

Kostråd for å fremme folkehelsen og forebygge kroniske sykdommer
8. Melk og meieriprodukter
1. Innholdsstoffer og definisjoner
Melk fra drøvtyggere er en viktig matvare for mennesker enten direkte til konsum eller som råvare for
ulike meieriprodukter som ost, meierismør, yoghurt, kefir, krem og rømme. I vår del av verden er det
melk fra ku som er dominerende, mens sau, geit og kamel er viktige produsenter av melk i andre land
(1,2,3).
Melk og melkeprodukter er en viktig kilde for fett, protein, vitamin A, riboflavin, vitamin B12,
kalsium og jod. Vanligvis inneholder kumelk (helmelk) 3,5-4,0 g fett/100g. Skummet melk og lettmelk
har et lavere innhold av fett og fettløselige vitaminer. Ca. 2/3 av fettsyrene i helmelk er mettet
fett og domineres av palmitinsyre (16:0), stearinsyre (18:0) og myristinsyre (14:0). Blant de umettede
fettsyrene er det betydelige mengder av oljesyre (18:1). I tillegg innholder melk kortkjedete og
mellomlange fettsyrer som 4:0-10:0 og sjeldne fettsyrer som 15:0 og 17:0. Lettmelk har samme
relative sammensetning mellom mettede og umettede fettsyrer som helmelk (1,2,3).
I tillegg til fett inneholder melk protein (3,0-3,5 g/100g). Blant karbohydrater er laktose
dominerende. Melk og meieriprodukter inneholder mye kalsium. Fet og mager melk har samme
innhold av kalsium. Hvitost (gulost) har et høyt innhold av kalsium.
Tabell 8.1. Melk og meieriprodukter, innhold av energi, fett og kalsium per 100 g spiselig
vare (4).
Energi Fett Mettet fett Transfett Kalsium
kJ (kcal) g g g mg
Skummet melk 141 (33) 0,1 0,1 0,0 100
Lettmelk 1,5 % 192 (46) 1,5 0,9 0,1 100
Ekstra lettmelk 160 (38) 0,7 0,4 0,0 100
Helmelk 277 (66) 3,9 2,4 0,2 100
Yoghurt, frukt, lett, 0,5 % 296 (70) 0,5 0,4 0,0 110
Yoghurt naturell 300 (72) 3,8 2,3 0,2 128
Rømme, lettrømme, 20 % 839 (203) 20 12,3 0,8 75
Hvitost, lettere 1136 (272) 16 9,9 0,7 830
Camembert, ost 1322 (319) 27 16,6 1,1 470
Rømme, seterrømme 35 % 1360 (330) 35 21,6 1,4 80
Hvitost, helfet 1458 (351) 27 16,6 1,1 830
Kremfløte, 38 % 1491 (362) 38 23,4 1,5 75
Brunost, Gudbransdalsost 1923 (461) 29 18,3 0,9 350
2. Effekt på helse
a) Hjerte- og karsykdommer
Systematiske kunnskapsoppsummeringer
De systematiske kunnskapsoppsummeringene som er benyttet i denne rapporten, har ikke vurdert
sammenhengen mellom inntak av meieriprodukter og hjerte- og karsykdommer. De har vurdert
effekten av viktige innholdsstoffer i meieriprodukter med tanke på hjerte- og karsykdommer. Meieriprodukter
inneholder ofte mye fett, spesielt mettet fett, men også enumettet fett, transfettsyrer og
kolesterol. Sammenhengen mellom ulike fettstoffer og risiko for hjerte- og karsykdommer er vurdert
i flere av de systematiske kunnskapsoppsummeringene.
100