Tecnologia de Produção de Bebidas Fermentadas - XXI Semana da ...
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Tratamento do suco ou mosto<br />
Sulfitagem<br />
• Emprego <strong>de</strong> anidrido sulfuroso ou SO 2 no mosto<br />
• As vantagens <strong>da</strong> utilização <strong>de</strong> SO 2 são:<br />
Promove efeitos oxi<strong>da</strong>ntes, antioxidásicos, antissépticos, estimulantes e<br />
seletivos<br />
• Existem diferentes formas <strong>de</strong> utilização do anidrido sulfuroso:<br />
- Vapor <strong>de</strong> SO 2 pela combustão <strong>de</strong> enxofre<br />
- Anidrido Sulfuroso Líquido<br />
- Metabissulfito <strong>de</strong> Potássio (K 2 S 2 O 5 )<br />
• Empregando-se o SO 2 , simultaneamente com a <strong>de</strong>sintegração <strong>da</strong> maçã,<br />
minimiza-se o escurecimento.