Tecnologia de Produção de Bebidas Fermentadas - XXI Semana da ...
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Lúpulo<br />
Trepa<strong>de</strong>ira perene, cujas flores fêmeas apresentam gran<strong>de</strong><br />
quanti<strong>da</strong><strong>de</strong> <strong>de</strong> resinas amargas e óleos essenciais. São<br />
esses elementos que conferem à cerveja o sabor amargo e o<br />
aroma que a caracterizam.<br />
É conhecido como o tempero <strong>da</strong> cerveja;<br />
Somente 2 espécies conheci<strong>da</strong>s: Humulus lupulus e<br />
Humulus japonicus, japonicus,<br />
<strong>da</strong> família Cannabinaceae. Cannabinaceae.<br />
A segun<strong>da</strong><br />
espécie não possui resinas, logo é indiferente na fabricação<br />
<strong>da</strong> cerveja.<br />
Razões para utilização do lúpulo no processo cervejeiro:<br />
adicionar sabor e caráter <strong>de</strong> lúpulo;<br />
aju<strong>da</strong>r na coagulação <strong>de</strong> proteínas;<br />
atuar como material filtrante;<br />
conferir proprie<strong>da</strong><strong>de</strong>s bacteriostáticas à cerveja;<br />
aju<strong>da</strong>r na esterilização do mosto;<br />
Lúpulo
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