Tecnologia de Produção de Bebidas Fermentadas - XXI Semana da ...

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Composição Suco de Maçã • Vitaminas do grupo B: Biotina; ácido pantotênico; riboflavina; tiamina; e mio-inositol. • Sais Minerais: Potássio; Calcio; Magnésio e Fósforo. • Enzimas: amilase, invertase, oxidase, redutase e pectinase. • Amido: É encontrado em quantidade considerável na maçã verde. À medida que a maturação progride o amido diminui, transformando-se em glicose.
Composição de mostos de maçã cultivadas no Brasil Var./Safra pH Brix Acidez Total mEq/L Ácido Málico % (p/v) Açucares Redutores g/L Açúcares Totais g/L Álcool em potencial ºGL Dulcina/86 4,20 14,0 74,0 0,50 75,0 126,5 6,7 Dulcina/87 4,00 12,2 43,0 0,29 82,4 121,0 6,2 Culinária/86 3,40 12,3 146,0 0,98 87,5 104,5 5,5 Culinária/87 3,20 11,2 125,0 0,83 83,0 106,7 5,7 Ohio Beauty/86 3,40 14,0 85,0 0,57 77,5 136,0 6,7 Ohio Beauty/87 3,20 11,0 116,0 0,78 81,0 107,0 6,6 Rainha/87 3,50 12,6 74,0 0,50 85,2 121,0 6,0 Gala/87 3,60 13,4 53,0 0,36 97,0 126,0 6,6 Fuji/87 3,85 15,2 46,0 0,31 128,2 151,2 7,7 Golden Delicious 3,65 14,2 47,0 0,31 112,0 143,0 7,3 Fonte: HASHIZUNE,T 2 , 1990
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