Tecnologia de Produção de Bebidas Fermentadas - XXI Semana da ...
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Fermentação <strong>de</strong> Vinho Branco<br />
A primeira etapa inicia com a entra<strong>da</strong> <strong>da</strong>s uvas e a clarificação<br />
(eliminação dos sólidos) antes <strong>da</strong> fermentação.<br />
Fermentações lentas e constantes resultarão em vinhos frutados,<br />
frescos e alegres (15 a 20 °C).<br />
Ao contrário do vinho tinto, a Fermentação Malolática não ocorre ao<br />
natural, (adição <strong>de</strong> bactérias láticas).
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