Tecnologia de Produção de Bebidas Fermentadas - XXI Semana da ...
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Dados analíticos <strong>de</strong> Sidras <strong>de</strong> Gala, Fuji e Gol<strong>de</strong>n Delicious – Estado<br />
<strong>de</strong> Santa Catarina 2 .<br />
Determinações Gala Fuji Gol<strong>de</strong>n<br />
Delicious<br />
pH 3,6 3,85 3,6<br />
Aci<strong>de</strong>z Total (mEq/L) 69,0 47,00 64,5<br />
Ac. Total (% <strong>de</strong> ac.mal.) 0,46 0,31 0,43<br />
Ac. Volátil (mEq/L) 11,0 12,6 9,5<br />
Álc. Etílico em ºGL a 20ºC 7,0 6,9 7,6<br />
Açúcares reduzidos (g/L) 1,76 18,5 1,55<br />
Extrato seco (g/L) 16,33 36,25 17,61<br />
SO Total 2 Total<br />
132,8 134,0 132,8<br />
Cinzas (g/L) 2,2 2,14 2,17<br />
Alc. Da cinza (mEq/L) 32,4 30,8 30,0<br />
Ácido Málico (g/L) 3,81 2,60 3,32<br />
Fonte: HASHIZUME; MORI, 1990.