Tecnologia de Produção de Bebidas Fermentadas - XXI Semana da ...
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Defeitos <strong>da</strong> Cerveja<br />
Velha e Oxi<strong>da</strong><strong>da</strong> - Quando o flavor <strong>da</strong> cerveja<br />
se <strong>de</strong>teriora.<br />
Para <strong>de</strong>sacelerar o processo:<br />
Matérias Matérias primas <strong>de</strong> boa quali<strong>da</strong><strong>de</strong>;<br />
Processamento Processamento a<strong>de</strong>quado;<br />
Utilizar Utilizar antioxi<strong>da</strong>ntes (sulfitos, ascorbatos);<br />
Reduzir Reduzir traços <strong>de</strong> metais e quanti<strong>da</strong><strong>de</strong> <strong>de</strong> ar na cerveja;<br />
Pasteurizar Pasteurizar minimamente;<br />
Armazenar Armazenar em temperatura baixa.<br />
Reduzir tempo envase e consumo- <strong>de</strong>ve ser toma<strong>da</strong> logo após<br />
a produção sem enevelhecimento.
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